Découvrez la recette du Blanquette de veau à l’ancienne , Recette traditionnelle de la gastronomie française revisitée avec de la moutarde à l’ancienne. Coup de fouet ou coup de foudre pour ce plat.
Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.
Ingrédients:
– 400 g de haché de veau
– 1.5 kg de blanquette de veau maigre et sans os
– 2 oignons
– 500 g de carottes
– 1 œuf
– 250 ml de crème liquide + 3 cuillères à soupe
– 4 cuillères à soupe de chapelure
– 1 cube de bouillon de volaille
– 60 g de beurre
– 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier
– 500 g de champignons de Paris
– 50 g de farine
– Le jus d’1 citron
– Sel et poivre
– Eau
– Riz (pour l’accompagnement)
Préparation De Blanquette de veau à l’ancienne
Pelez les carottes et coupez-les en grosses rondelles.
Coupez les oignons en gros morceaux.
Détaillez la viande en cubes de la grandeur d’une bouchée.
Mettez la viande, les carottes, les oignons et le bouquet garni dans une cocotte; couvrez d’eau, ajoutez le bouillon cube et laissez mijoter à couvert sur petit feu pendant 1h30 (en fonction de l’attendrissement de la viande).
Pendant ce temps, nettoyez les champignons, équeutez-les et coupez-les en quatre.
Cuisez les champignons à la poêle avec une noix de beurre, sel et poivre ainsi qu’un trait de jus de citron pendant 10 minutes.
Réservez (gardez le jus de cuisson).
Préparez les quenelles:
Mélangez le haché avec l’œuf, la chapelure et 3 cuillères à soupe de crème liquide. Formez des quenelles allongées(+/- 18 pour moi que j’ai roulées à la main) et pochez-les quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante, elles sont cuites quand elles remontent à la surface. Égouttez et réservez-les.
Une fois la cuisson de la blanquette terminée, retirez la viande et les légumes (placez-les dans un saladier) et passez le bouillon au chinois et en prélever 1/2 à 3/4 de litre (750 ml pour moi mais ne jetez pas encore le reste, au cas où vous auriez besoin d’une plus grande quantité de bouillon)
Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte et y ajoutez le farine; délayez avec 250 ml de crème, ajoutez le bouillon, le jus de cuisson des champignons et portez à ébullition en remuant vivement (fouet manuel pour moi).
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la en ajoutant un petit peu de bouillon de cuisson.
Pour terminer, ajoutez le jus de citron ainsi qu’un morceau de beurre frais à la sauce; rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre)
Mettez la viande, les légumes, les champignons et les quenelles dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes. Servez bien chaud accompagné de riz.
