Crème Pâtissière fait 100% Maison
La crème pâtissière est à la base de bon nombre de desserts : beignets, éclairs, tartes aux fruits, gâteaux roulés, etc…
Mais elle peut sembler compliquée à réaliser et sa préparation peut rapidement tourner au drame avec une texture lourde et des grumeaux.
Alors voici notre recette expliquée pas-à-pas et nos astuces pour une crème pâtissière bien lisse, sans grumeaux, ferme et légère !
Ingrédients : (pour environ 750 g de crème pâtissière)
500 g Lait entier
130 g Sucre
125 g – (environ 7) Jaunes d’œufs
40 g Amidon de riz
2 Gousse de vanille
½ Zeste de citron
Préparation :
Pour préparer la crème pâtissière, commencez par placer un bol en verre au congélateur. À ce stade, extrayez les graines de vanille et coupez les gousses en morceaux . Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines et les gousses de vanille.
Récupérez le zeste du citron, en ne prenant que la partie jaune, et ajoutez-le dans la casserole . Allumez le feu et chauffez le tout à feu doux jusqu’à ébullition en remuant de temps en temps. Dans une autre casserole, versez les jaunes d’œufs, le sucre et l’amidon de riz . En utilisant un fouet doux, mélangez pour obtenir une consistance crémeuse et lisse, sans grumeaux .
Dès que le lait frôle l’ébullition, transférez-le dans les jaunes d’œufs en 3 fois en le filtrant avec un tamis et en mélangeant toujours avec le fouet . Remettez sur le feu et mélangez, toujours à feu doux, en continu jusqu’à ce que la crème épaississe .
Pour la refroidir rapidement, reprenez le bol du congélateur et versez la crème dedans . Mélangez avec un fouet très rapidement, jusqu’à ce que la crème atteigne 50°, en dessous du point de cuisson. Vous devez obtenir une crème lisse et très brillante . À ce stade, la crème pâtissière est prête , vous pouvez l’utiliser ou la conserver au réfrigérateur en la couvrant avec du film plastique.
Conservation :
La crème pâtissière peut être conservée au réfrigérateur couverte d’un film plastique pendant 5 jours.
En alternative, il est possible de la congeler pendant 1 mois.
