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Daube de Bœuf à l’Ancienne : Une Explosion de Saveurs

Plongez au cœur de la tradition avec cette Daube de Bœuf à l’Ancienne, une recette familiale réconfortante et pleine de saveurs. Laissez-vous séduire par la tendreté incomparable du bœuf, lentement mijoté dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes aromatiques. Facile à préparer, ce plat emblématique de la cuisine française promet un voyage gustatif authentique et chaleureux, parfait pour les tablées conviviales et les repas dominicaux.

🛒 Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 kg de bœuf (joue, paleron ou gîte), coupé en morceaux de 5-6 cm

  • 2 gros oignons, émincés

  • 2 carottes, coupées en rondelles épaisses

  • 2 gousses d’ail, hachées

  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

  • 600 ml de bouillon de bœuf chaud (ou de légumes si tu préfères)

  • 2 cuillères à soupe de farine

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Sel fin et poivre noir du moulin


🥄 Préparation :

🔥 1. Préparer la viande

  • Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.

  • Essuyer les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la cuisson.


🍳 2. Faire dorer la viande

  • Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif.

  • Saler et poivrer les morceaux de bœuf.

  • Faire saisir la viande en plusieurs fois pour bien la colorer sur toutes ses faces.

  • Réserver la viande dans un plat.


🧅 3. Faire revenir les légumes

  • Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  • Ajouter ensuite les carottes et l’ail, et continuer la cuisson 5 minutes de plus.


🍲 4. Fariner et ajouter le bouillon

  • Saupoudrer les légumes de farine. Mélanger bien pour enrober.

  • Laisser cuire 1 minute sans cesser de remuer pour torréfier légèrement la farine.

  • Verser progressivement le bouillon chaud tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.

  • Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes pour commencer à épaissir la sauce.


🥘 5. Ajouter la viande et mijoter

  • Remettre les morceaux de viande dans la cocotte.

  • Ajouter le bouquet garni.

  • Si besoin, ajouter un peu d’eau pour que la viande soit presque couverte par le liquide.

  • Couvrir et réduire le feu au minimum pour une cuisson douce.


⏳ 6. Cuisson lente

  • Laisser mijoter à petit feu pendant 3 à 4 heures.

  • Remuer doucement de temps en temps pour que rien n’accroche au fond.

  • La viande doit devenir ultra tendre et presque se détacher toute seule.


🧂 7. Finitions

  • Retirer le bouquet garni en fin de cuisson.

  • Vérifier la consistance de la sauce :

    • Si elle est trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce quelques minutes à feu vif avant de la remettre.

  • Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.


🍽️ Accompagnements conseillés :

  • Pommes de terre vapeur

  • Tagliatelles fraîches

  • Riz basmati nature

  • Polenta crémeuse

  • Pain de campagne grillé


🌟 Conseils Bonus :

  • Bouillon maison : Si possible, utilise un bouillon maison ou de qualité pour un goût encore meilleur.

  • Option légumes : Tu peux aussi ajouter quelques champignons, navets ou branches de céleri pour enrichir le plat.

  • Meilleure le lendemain : Comme la daube classique, elle sera encore plus savoureuse après une nuit de repos au frais.


🥰 Bonne dégustation !