🛒 Ingrédients (pour 6 personnes) :
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1 kg de bœuf (joue, paleron ou gîte), coupé en morceaux de 5-6 cm
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2 gros oignons, émincés
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2 carottes, coupées en rondelles épaisses
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2 gousses d’ail, hachées
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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600 ml de bouillon de bœuf chaud (ou de légumes si tu préfères)
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2 cuillères à soupe de farine
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel fin et poivre noir du moulin
🥄 Préparation :
🔥 1. Préparer la viande
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Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’elle soit à température ambiante.
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Essuyer les morceaux de bœuf avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux à la cuisson.
🍳 2. Faire dorer la viande
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Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte épaisse à feu moyen-vif.
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Saler et poivrer les morceaux de bœuf.
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Faire saisir la viande en plusieurs fois pour bien la colorer sur toutes ses faces.
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Réserver la viande dans un plat.
🧅 3. Faire revenir les légumes
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Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajouter ensuite les carottes et l’ail, et continuer la cuisson 5 minutes de plus.
🍲 4. Fariner et ajouter le bouillon
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Saupoudrer les légumes de farine. Mélanger bien pour enrober.
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Laisser cuire 1 minute sans cesser de remuer pour torréfier légèrement la farine.
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Verser progressivement le bouillon chaud tout en grattant le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.
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Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes pour commencer à épaissir la sauce.
🥘 5. Ajouter la viande et mijoter
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Remettre les morceaux de viande dans la cocotte.
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Ajouter le bouquet garni.
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Si besoin, ajouter un peu d’eau pour que la viande soit presque couverte par le liquide.
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Couvrir et réduire le feu au minimum pour une cuisson douce.
⏳ 6. Cuisson lente
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Laisser mijoter à petit feu pendant 3 à 4 heures.
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Remuer doucement de temps en temps pour que rien n’accroche au fond.
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La viande doit devenir ultra tendre et presque se détacher toute seule.
🧂 7. Finitions
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Retirer le bouquet garni en fin de cuisson.
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Vérifier la consistance de la sauce :
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Si elle est trop liquide, retirer la viande et faire réduire la sauce quelques minutes à feu vif avant de la remettre.
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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
🍽️ Accompagnements conseillés :
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Pommes de terre vapeur
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Tagliatelles fraîches
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Riz basmati nature
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Polenta crémeuse
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Pain de campagne grillé
🌟 Conseils Bonus :
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Bouillon maison : Si possible, utilise un bouillon maison ou de qualité pour un goût encore meilleur.
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Option légumes : Tu peux aussi ajouter quelques champignons, navets ou branches de céleri pour enrichir le plat.
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Meilleure le lendemain : Comme la daube classique, elle sera encore plus savoureuse après une nuit de repos au frais.
