Gâteau Forêt Noire est un dessert élégant et gourmand qui fera sensation à toutes vos tables. Sa combinaison de chocolat, framboise et chantilly est un vrai régal pour les papilles.
Le Gâteau Forêt Noire est un dessert emblématique de la pâtisserie allemande, connu pour ses couches moelleuses de génoise au chocolat, sa chantilly légère et ses framboise acidulées.
Ce gâteau allie harmonieusement la douceur, l’onctuosité et la fraîcheur des fruits, pour un résultat aussi élégant que délicieux.
Apprenez à préparer ce classique incontournable qui ravira vos invités à chaque occasion festive.
Ingrédients
(pour un moule de 22 cm)
Pour la génoise au chocolat
4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
1 pincée de sel
Pour la garniture
500 ml de crème liquide entière bien froide
50 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
400 g de cerises griottes au sirop (égouttées)
3 cuillères à soupe de kirsch (eau-de-vie de cerise)
100 g de chocolat noir râpé ou en copeaux
Matériel :
- Un moule à gâteau rond (environ 20-22 cm de diamètre)
- Du papier sulfurisé
- Deux grands saladiers
- Un fouet électrique ou un robot pâtissier
- Une spatule
- Une poche à douille (facultatif)
Préparation Gâteau Forêt Noire
- Préparation du biscuit au chocolat (génoise) :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), fouettez les œufs entiers avec le sucre et le sel pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume, blanchisse et forme un ruban épais.
- Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus du mélange œufs-sucre. Incorporez délicatement à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber les œufs.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25 à 30 minutes. Le biscuit doit être élastique au toucher et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de démouler. Une fois froid, coupez le biscuit en 3 disques égaux.
- Préparation des cerises :
- Si vous utilisez des cerises au sirop, égouttez-les et réservez le sirop. Si vous utilisez des cerises fraîches/surgelées, faites-les compoter avec 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les.
- Arrosez les cerises égouttées de Kirsch (si utilisé).
- Préparation de la crème chantilly :
- Dans un saladier très froid (vous pouvez le placer au congélateur 10 minutes avant), versez la crème liquide très froide.
- Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et onctueuse.
- Montage du Gâteau de la Forêt-Noire :
- Placez le premier disque de biscuit sur votre plat de service.
- Imbibez-le légèrement avec le sirop des cerises (ou un sirop fait avec de l’eau et du sucre, éventuellement aromatisé au Kirsch).
- Étalez une couche généreuse de crème chantilly sur le biscuit.
- Disposez la moitié des cerises sur la chantilly.
- Placez le deuxième disque de biscuit par-dessus. Imbibez-le, étalez de la chantilly et disposez le reste des cerises.
- Recouvrez avec le troisième disque de biscuit. Imbibez-le.
- Nappez tout le gâteau (dessus et côtés) avec le reste de la crème chantilly, en lissant bien avec une spatule.
- Décoration et réfrigération :
- Décorez les côtés du gâteau avec les copeaux de chocolat.
- À l’aide d’une poche à douille, formez des rosettes de chantilly sur le dessus du gâteau.
- Déposez une cerise entière sur chaque rosette.
- Saupoudrez légèrement de cacao en poudre si désiré.
- Placez le Gâteau de la Forêt-Noire au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que le gâteau soit bien frais.
Conseils et variantes :
- Kirsch : Le Kirsch est facultatif, mais il apporte une saveur caractéristique. Pour une version sans alcool, utilisez du jus de cerise ou du sirop de sucre.
- Chocolat : Utilisez un chocolat de bonne qualité pour les copeaux, cela fait toute la différence.
- Conservation : Le Gâteau de la Forêt-Noire se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Il est meilleur dégusté bien frais.
- Variantes : Vous pouvez ajouter une fine couche de confiture de cerises entre les couches de biscuit et de chantilly pour plus de gourmandise.
