Le Gratin Dauphinois façon Cyril Lignac allie simplicité, rapidité et saveurs traditionnelles. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, il séduira les amateurs de cuisine authentique et généreuse. Lancez-vous, c’est un vrai bonheur à partager.
Le gratin dauphinois est un grand classique de la cuisine française, une recette réconfortante et généreuse qui accompagne parfaitement viandes, volailles ou simplement une salade verte.
Cyril Lignac, chef apprécié pour ses recettes accessibles et savoureuses, propose une version rapide et efficace qui ne sacrifie rien au goût ni à la texture fondante.
Suivez cette recette pas à pas pour réussir un gratin dauphinois crémeux, onctueux, et doré à souhait, même quand le temps vous presse.
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
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1,2 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
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50 cl de crème liquide entière
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20 cl de lait entier
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2 gousses d’ail
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40 g de beurre
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Sel, poivre, noix de muscade râpée
Matériel :
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- Un grand plat à gratin
- Une mandoline (ou un couteau bien aiguisé)
- Une casserole
- Un fouet
- Un économe
Préparation Gratin Dauphinois
1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6)
Une température idéale pour une cuisson lente et uniforme qui donnera au gratin sa texture fondante et sa croûte dorée.
2. Préparez les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières, idéalement à l’aide d’une mandoline. Plus les tranches sont fines, plus la cuisson sera rapide et homogène.
3. Frottez le plat avec l’ail
Prenez vos gousses d’ail, coupez-les en deux et frottez le fond et les parois d’un plat à gratin avec l’ail. Cela parfume subtilement le gratin.
4. Disposez les pommes de terre
Rangez les rondelles de pommes de terre dans le plat, en couches régulières.
5. Préparez la crème
Dans un bol, mélangez la crème liquide avec le lait. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée selon votre goût.
Versez ce mélange sur les pommes de terre pour bien les recouvrir.
6. Ajoutez le beurre
Répartissez quelques noisettes de beurre sur le dessus du gratin. Elles vont fondre et enrichir la saveur.
Cuisson
Enfournez pour environ 1 heure, voire 1h10. Le gratin doit être bien doré sur le dessus et les pommes de terre fondantes à cœur.
Pour vérifier la cuisson, piquez une tranche avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Astuces de chef pour un Gratin Dauphinois parfait
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Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson sans se défaire.
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La mandoline est votre meilleure alliée pour couper des tranches fines et régulières.
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N’hésitez pas à laisser le gratin reposer 10 minutes avant de servir, il sera plus facile à découper et les saveurs se révèlent mieux.
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Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez parsemer un peu de gruyère râpé sur le dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson.
