Les œufs au lait de ma grand-mère : le dessert d’enfance simple et réconfortant
Rien ne vaut un bon dessert maison comme le faisait mamie… Ce dessert aux œufs au lait, tout droit sorti du carnet de recettes de grand-mère, est un véritable retour en enfance. Fondant, délicatement parfumé à la vanille, c’est une recette ultra simple, économique, et surtout délicieuse.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes au bain-marie au four à 180°C
📝 Ingrédients (pour un grand plat – 6 personnes) :
– 6 gros œufs
– 1 litre de lait entier
– 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
– 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation des œufs au lait de ma grand-mère
Dans une casserole, versez 1 litre de lait.
Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait si vous préférez).
Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez bouillir 5 bonnes minutes. Cela permet de faire évaporer un peu d’eau et de concentrer le lait.
Dans un grand saladier, cassez les 6 œufs.
Ajoutez les 6 cuillères à soupe de sucre.
Battez le tout à la fourchette ou au fouet pendant 5 à 10 minutes. Il ne s’agit pas de monter les œufs, mais de bien les mélanger pour une texture lisse.
Versez le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs-sucre, en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs brutalement.
Cela donne une crème liquide homogène et parfumée.
Passez la préparation au chinois ou à la passoire fine pour éviter les éventuels grumeaux ou résidus de vanille.
Versez ensuite dans un plat à gratin type Pyrex.
Placez le plat dans un plus grand contenant rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
Les œufs au lait sont cuits quand une fine croûte dorée se forme à la surface.
Sortez le plat du four, laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Les œufs au lait se dégustent bien frais, et leur texture devient encore plus fondante après un repos au froid.
Petites idées pour les sublimer :
– Ajoutez un coulis de fruits rouges, un caramel liquide, ou des fruits frais au moment du service.
– Parsemez de noisettes concassées ou d’un soupçon de cannelle pour varier les plaisirs.
Pourquoi on aime tant les œufs au lait de grand-mère ?
Parce que c’est une recette authentique, douce, et pleine de souvenirs. Elle ne demande que peu d’ingrédients, se prépare rapidement, et fait toujours l’unanimité.
