Temps de préparation : 50 minutes
Temps d’attente : 3 heures
Temps de cuisson : 14 minutes
Recette pour 7 pêches briochées
Ingrédients :
– pour la pâte à brioche :
250g de farine
60g de sucre
1 pincée de sel
10 cl de lait
1 sachet de levure de boulanger (ou 20g de levure fraîche)
50g de beurre
1 œuf
– pour la dorure :
1 jaune d’œuf
1 càs de lait
1 càc de sucre
– pour la crème pâtissière :
1/2 litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf + 2 jaunes
75g de sucre
60g de farine
– pour l’enrobage et la déco :
2 càs de confiture d’abricot
du sucre en poudre
4 carrés de chocolat blanc
colorant alimentaire
Préparation :
1/ Préparez la pâte à brioche. Faites tiédir le lait au micro onde et faites y dissoudre la levure.
2/ Dans un grand bol, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel.
3/ Ajoutez l’œuf entier, le beurre mou et le mélange lait/levure. Travaillez la pâte jusqu’à ce que tous les ingrédients soient complètement incorporés.
4/ Couvrez le bol avec un linge propre et laissez la pâte lever 2 heures dans le four éteint.
5/ Farinez le plan de travail et travaillez la pâte dessus de façon à chasser l’air.
6/ Prendre des petits morceaux de pâte entre vos mains et réalisez des petites boules de pâte.
7/ Placez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant bien soin de les espacer et laissez les lever pendant 1 heure à température ambiante.
8/ Préparez la dorure. Mélangez ensemble le jaune d’œuf, le sucre et le lait et badigeonnez les petites brioches avec.
9/ Faites les cuire 14 minutes à 180° sans préchauffer le four. Laissez les refroidir.
10/ Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait et le sucre vanillé à la casserole.
11/ Dans un bol, battez au fouet l’œuf entier, les jaunes, le sucre et la farine.
12/ Une fois que le lait bout et monte dans la casserole, versez le sur la préparation précédente et mélangez bien.
13/ Remettez la crème à chauffer quelques minutes jusqu’à épaississement. Laissez tiédir.
14/ Retournez les briochettes et creusez les à l’aide d’une petite cuillère.
15/ Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplissez les brioches généreusement.
16/ Assemblez les deux par deux, puis placez les dans des caissettes en papier pour les maintenir en place.
17/ Faites chauffer la confiture d’abricot 20 secondes au micro onde. Badigeonnez les brioches de confiture, puis trempez les dans le sucre en poudre.
18/ Réalisez les petites feuilles en chocolat. Faites fondre le chocolat blanc au micro onde jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez y un peu de colorant vert (ici bleu et jaune).
19/ Lavez quelques feuilles fraîches et séchez les soigneusement. Recouvrez les de chocolat fondu et placez les 30 minutes au frigo pour faire durcir le chocolat. Pour gagner du temps, vous pouvez réalisez ces feuilles le temps de laisser lever la brioche.
20/ Décollez les feuilles délicatement et placez les feuilles en chocolat sur vos pêches briochées.
Bon appétit !!!
