Du poulet bien doré, des champignons revenus au beurre et une sauce crémeuse qui nappe généreusement chaque morceau : ce plat a tout pour devenir un classique des repas en famille. L’oignon et l’échalote apportent une douceur agréable, l’ail relève la crème et le paprika donne une légère couleur dorée à l’ensemble. Au dernier moment, le persil frais vient équilibrer cette sauce gourmande.
La préparation se fait dans une seule cocotte, en prenant le temps de faire revenir les ingrédients dans le bon ordre. Le poulet est d’abord saisi pour développer sa saveur, puis les champignons cuisent dans les sucs laissés au fond du récipient. Le bouillon permet de récupérer ces sucs, tandis qu’un peu de farine lie la sauce avant l’ajout de crème.
Le résultat est un poulet tendre, accompagné d’une sauce épaisse juste ce qu’il faut, sans être lourde ni pâteuse. Servez-le avec du riz, des tagliatelles ou une purée maison pour profiter de chaque cuillerée. La recette demande surtout de surveiller la chaleur : une belle saisie au départ, puis un mijotage doux pour terminer la cuisson.
- Pour : 4 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 35 à 40 minutes environ
- Temps de repos : 5 minutes
- Temps total : environ 55 à 60 minutes
- Difficulté : facile
Ustensiles
- Une cocotte large et peu profonde ou une grande sauteuse avec couvercle
- Une cuillère en bois ou une spatule
- Un petit bol
- Du papier absorbant
- Un thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 700 g de poulet désossé, coupé en morceaux de taille régulière
- 400 g de champignons de Paris tranchés
- 1 échalote émincée
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 30 g de beurre
- 15 ml d’huile neutre, soit 1 cuillère à soupe
- 20 g de farine
- 250 ml de bouillon de volaille, de préférence peu salé
- 200 ml de crème fraîche entière
- 10 g de persil plat haché
- 2 g de paprika doux, soit environ 1 cuillère à café rase
- Sel, à ajuster selon le bouillon
- Poivre noir moulu, selon votre goût
Préparation
1. Préparer et assaisonner le poulet
Épongez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez-les avec le paprika, un peu de sel et du poivre. Des morceaux d’épaisseur similaire cuiront plus régulièrement.
2. Faire dorer les morceaux
Chauffez l’huile dans la cocotte à feu moyen-vif. Déposez le poulet en une seule couche et faites-le dorer sur les deux faces, pendant environ 8 minutes pour des morceaux de taille moyenne. Procédez en plusieurs fois si nécessaire, en prévoyant un peu plus de temps.
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Il n’a pas besoin d’être cuit à cœur à cette étape : il terminera sa cuisson dans la sauce.
3. Faire revenir les champignons
Ajoutez 15 g de beurre dans la cocotte, puis les champignons. Faites-les revenir environ 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leur eau se soit en grande partie évaporée et qu’ils commencent à dorer.
Ajoutez l’échalote, l’oignon et la moitié de l’ail. Poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les aromates s’attendrissent, sans laisser brûler l’ail.
4. Lier la sauce
Ajoutez les 15 g de beurre restants, puis saupoudrez de farine. Mélangez pendant 2 minutes pour bien enrober les légumes et cuire légèrement la farine.
Versez progressivement le bouillon en remuant constamment. Décollez les sucs dorés au fond de la cocotte avec la cuillère en bois. La sauce doit devenir homogène, sans amas de farine.
5. Incorporer la crème
Dans un petit bol, mélangez la crème avec le reste de l’ail et la moitié du persil. Versez dans la cocotte et remuez doucement. Réduisez le feu pour conserver un léger frémissement, sans faire bouillir fortement.
6. Terminer la cuisson du poulet
Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, avec le jus recueilli dans l’assiette. Couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant environ 10 minutes, en retournant les morceaux si nécessaire.
Vérifiez la cuisson à l’aide du thermomètre : le poulet doit atteindre 74 °C au centre des morceaux les plus épais. Prolongez le mijotage si nécessaire, car le temps dépend de la taille et du type de morceaux utilisés.
7. Ajuster la consistance
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce environ 3 minutes si elle semble trop fluide. Si le poulet est déjà cuit, réservez-le brièvement sur une assiette propre pendant cette réduction afin de ne pas le dessécher.
À l’inverse, si la sauce est trop épaisse, ajoutez un petit filet d’eau chaude. Goûtez avant de rectifier le sel et le poivre.
8. Laisser reposer et servir
Remettez le poulet dans la sauce si vous l’avez retiré. Parsemez du reste de persil, puis laissez reposer 5 minutes hors du feu, à couvert. Servez bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Astuces pour une sauce crémeuse et un poulet tendre
- Séchez bien le poulet : une surface humide dore moins facilement et favorise la formation d’eau dans la cocotte.
- Laissez de la place aux champignons : une cocotte trop petite les fera surtout cuire dans leur jus. Utilisez un récipient large et attendez que l’excédent d’eau s’évapore.
- Ajoutez le bouillon progressivement : commencez par une petite quantité pour délayer la farine, puis versez le reste en remuant.
- Gardez un mijotage doux : une forte ébullition n’accélère pas utilement la recette et peut dessécher le poulet.
- Ajustez le sel à la fin : le bouillon se concentre pendant la réduction. Il vaut mieux commencer avec peu de sel et compléter après avoir goûté.
Conservation
Placez les restes rapidement au réfrigérateur dans une boîte fermée, en conservant le poulet avec sa sauce. Pour le réchauffage, utilisez une casserole à feu doux et ajoutez un peu d’eau si la sauce s’est épaissie. Remuez délicatement et réchauffez les morceaux à cœur, sans laisser la crème bouillir longuement.
Questions fréquentes
Faut-il utiliser des blancs ou des hauts de cuisse désossés ?
Les deux conviennent. Les blancs donnent des morceaux plus maigres et demandent une surveillance attentive pour rester tendres. Les hauts de cuisse désossés supportent bien le mijotage. Dans les deux cas, adaptez le temps à l’épaisseur et vérifiez la température à cœur.
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, en suivant les indications de cuisson de leur emballage. Ils peuvent rendre davantage d’eau : laissez ce liquide s’évaporer avant d’ajouter la farine et le bouillon, pour éviter une sauce trop diluée.
Comment rattraper une sauce trop épaisse ?
Ajoutez de l’eau chaude ou un peu de bouillon peu salé, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La sauce épaissit légèrement en reposant : gardez-la donc assez souple avant de retirer la cocotte du feu.
Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème liquide ?
Oui, utilisez la même quantité de crème liquide entière. La sauce pourra demander quelques minutes de réduction supplémentaires selon sa consistance. Retirez temporairement le poulet s’il est déjà cuit.
Quel accompagnement choisir ?
Le riz, les pâtes et la purée se marient particulièrement bien avec la sauce. Pour une assiette avec davantage de légumes, ajoutez des haricots verts, des brocolis vapeur ou des carottes rôties.
