Dans cette recette, un soupçon de garam masala relève le plat au moment de servir, comme on le ferait généralement avec du poivre du moulin.
INGRÉDIENTS
1 lbs (500g) pétoncles moyens
2 c. à soupe huile d’olive
Sel et poivre au goût
3 c. à soupe beurre
1 poireau moyen, en julienne
1 petite carotte, en julienne
100g pleurotes, en julienne
1 c. à soupe sauce aux huîtres chinoise
¼ tasse crème épaisse
2 c. à soupe estragon ou basilic frais
1 grosse pincée garam masala, grillé et moulu
PRÉPARATION :
Laver les pétoncles et bien les sécher avec du papier absorbant. Les placer dans un bol avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger délicatement.
Chauffer une grande poêle à feu vif. Répartir également les pétoncles dans la poêle. Dès qu’ils sont caramélisés d’un côté, les mettre sur une grande assiette. Bien les étaler pour qu’ils refroidissent rapidement et réserver.
Ajouter le beurre et les légumes à la poêle encore chaude. Cuire 1 min en remuant avec une cuillère de bois.
Verser la sauce aux huîtres. Couvrir et cuire dans sa vapeur 2-3 min, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement cuits et croquants.
Ajouter la crème, l’estragon, les pétoncles et leur jus s’il y en a. Bien mélanger et réchauffer quelques secondes à découvert.
Placer sur un grand plat. Saupoudrer de garam masala et servir tout de suite.
