Cette Tarte Citron Vert Meringuée est un véritable hymne à la gourmandise et à la fraîcheur. Son mariage subtil de textures et de saveurs en fait un dessert parfait pour impressionner vos invités tout en restant simple à réaliser.
Laissez-vous envoûter par la fraîcheur et la gourmandise de notre recette de tarte au citron vert meringuée.
Ce dessert emblématique combine une pâte sablée croustillante à une crème au citron vert acidulée et onctueuse, le tout couronné d’une meringue italienne légère et dorée.
Idéale pour un dessert estival, une occasion spéciale ou simplement pour une envie d’évasion, cette tarte au citron vert maison est un véritable délice pour les papilles.
Apprenez à maîtriser la crème au citron vert pour un équilibre parfait entre acidité et douceur, et à réaliser une meringue aérienne qui sublimera l’ensemble.
Un dessert élégant, rafraîchissant et visuellement spectaculaire qui ravira tous vos convives.
Ingrédients
(pour une tarte de 24 cm)
Pour la pâte sablée
200 g de farine
100 g de beurre froid coupé en dés
70 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel
Pour la crème au citron vert
4 citrons verts (jus et zeste)
150 g de sucre en poudre
3 œufs + 1 jaune
120 g de beurre
20 g de maïzena (fécule de maïs)
Pour la meringue
3 blancs d’œufs
150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Préparation Tarte Citron Vert Meringuée
1. Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et formez une boule homogène. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 24 cm. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids de cuisson (haricots secs ou billes). Enfournez pour 15 minutes, retirez les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
3. Préparer la crème au citron vert
Dans un bol, fouettez les œufs, le jaune, le sucre et la maïzena. Ajoutez le jus et le zeste des citrons verts. Versez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux. Mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse. Laissez tiédir.
4. Monter la meringue
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.
5. Montage de la tarte
Versez la crème au citron vert sur le fond de tarte. Recouvrez avec la meringue en formant des pics à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
6. Cuisson de la meringue
Passez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes pour dorer légèrement la meringue. Surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.
Conseils et variantes :
Acidité : Ajustez la quantité de jus de citron vert selon votre goût pour une tarte plus ou moins acidulée.
Pâte : Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser une pâte sablée du commerce de bonne qualité.
Meringue : Si vous n’avez pas de chalumeau, la meringue sera tout de même délicieuse, mais elle n’aura pas la coloration dorée caractéristique.
Décoration : Ajoutez quelques zestes de citron vert frais râpés ou de fines tranches de citron vert pour la décoration.
Conservation : La tarte est meilleure consommée le jour même ou le lendemain. La meringue peut ramollir légèrement avec le temps.
