Le bavarois au citron est un dessert frais et raffiné qui séduit par sa légèreté, apprécié pour sa texture crémeuse et sa saveur acidulée et rafraîchissante. Il appartient à la famille des entremets, qui se caractérisent par leur structure en couches et leur consistance onctueuse.
Ce dessert est composé d’une base de crème anglaise, à laquelle on incorpore de la gélatine pour la prise et de la crème fouettée pour la légèreté. Le zeste et le jus de citron apportent une saveur vive et parfumée, faisant de ce bavarois un dessert idéal pour les occasions spéciales ou pour terminer un repas sur une note fraîche.
Le bavarois au citron peut être moulé dans un grand moule ou dans des portions individuelles, et est souvent décoré de zestes de citron, de tranches de citron confit ou de fruits rouges pour une touche de couleur et de gourmandise supplémentaire. Sa texture soyeuse et son équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé en font un dessert qui plaît à tous les palais.
Ingrédients :
Pour la crème anglaise au citron :
500 ml de lait entier
125 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
Le zeste de 2 citrons non traités
Le jus de 2 citrons
Pour la crème fouettée :
300 ml de crème fleurette entière, très froide
Pour la gélatine :
10 g de gélatine en poudre
60 ml d’eau froide
Pour la décoration (facultatif) :
Zestes de citron
Tranches de citron confit
Fruits rouges (framboises, groseilles…)
Matériel :
Une casserole
Un saladier
Un fouet
Une passoire fine
Un moule à bavarois ou des moules individuels
Du film plastique
Instructions :
Préparation de la crème anglaise au citron :
Lavez soigneusement les citrons et prélevez-en les zestes.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les zestes de citron. Portez à frémissement, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 15 à 20 minutes pour que le lait s’imprègne du parfum du citron.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Filtrez le lait infusé à travers une passoire fine pour retirer les zestes.
Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs-sucre, tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la spatule (elle doit atteindre environ 82-84°C). Ne laissez surtout pas bouillir, sinon la crème anglaise risque de trancher.
Hors du feu, ajoutez le jus des citrons et mélangez délicatement. Laissez refroidir la crème anglaise à température ambiante.
Préparation de la gélatine :
Dans un petit bol, saupoudrez la gélatine en poudre sur l’eau froide et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes (c’est ce qu’on appelle “faire gonfler” la gélatine).
Faites chauffer la gélatine gonflée au micro-ondes (par tranches de 10 secondes) ou au bain-marie jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
Incorporez la gélatine dissoute à la crème anglaise au citron refroidie, en mélangeant bien pour qu’elle soit homogène.
Préparation de la crème fouettée :
Versez la crème fleurette très froide dans un saladier et fouettez-la au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme, formant des pics souples. Veillez à ne pas trop fouetter la crème, sinon elle risque de trancher.
Assemblage du bavarois :
Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise au citron, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber la crème fouettée.
Versez la préparation dans un moule à bavarois ou dans des moules individuels, préalablement légèrement huilés ou chemisés de film plastique pour faciliter le démoulage.
Lissez la surface du bavarois.
Placez le bavarois au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’il prenne bien.
Démoulage et service :
Pour démouler le bavarois, passez délicatement la lame d’un couteau le long des bords du moule, puis trempez rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude.
Retournez le bavarois sur un plat de service.
Décorez le bavarois au citron selon vos envies : zestes de citron, tranches de citron confit, fruits rouges…
Servez le bavarois bien frais et dégustez !
