Chouquettes Traditionnelles, ce sont ces petites merveilles dorées qu’on trouve en vitrine des boulangeries françaises : de petits choux croustillants, parsemés de sucre perlé, vides à l’intérieur et parfaits à grignoter du bout des doigts.
Préparées à base de pâte à choux, elles sont légères, aériennes et fondantes, idéales pour le goûter, un brunch, ou un café gourmand.
Contrairement à ce que l’on croit, elles sont faciles à réaliser à la maison, à condition de respecter quelques étapes clés. Et quel bonheur de les voir gonfler au four et de sentir leur parfum beurré !
Que vous soyez amateur de pâtisserie ou débutant curieux, cette recette de chouquettes maison vous garantit un résultat digne d’une boulangerie, sans ustensiles compliqués.
Préparez-vous à succomber à ces petites merveilles qui disparaissent à la vitesse de l’éclair !
Ingrédients
(pour 25 à 30 chouquettes)
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25 cl d’eau
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80 g de beurre
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1 pincée de sel
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1 c. à soupe de sucre
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150 g de farine
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4 œufs (taille M)
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Sucre perlé pour la décoration
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(Optionnel) un jaune d’œuf pour la dorure
Matériel :
Une casserole à fond épais
Une spatule en bois
Un grand saladier
Un fouet
Une poche à douille munie d’une douille lisse (environ 1 cm de diamètre) ou deux cuillères
Deux plaques de cuisson
Du papier sulfurisé
Préparation des chouquettes
1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, porte à ébullition l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
Dès que le mélange bout, retire du feu et verse la farine d’un seul coup. Mélange énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remets sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte : elle doit former une boule qui se détache des parois.
Verse la pâte dans un saladier (ou le bol d’un robot pâtissier) et laisse tiédir 5 minutes.
2. Incorporer les œufs
Ajoute les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
La pâte doit devenir lisse, souple, et légèrement collante, sans être liquide.
Si tu utilises un robot, utilise la feuille ou la spatule (pas le fouet).
3. Former les chouquettes
Préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Remplis une poche à douille (ou utilise deux cuillères) pour former de petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Bats un jaune d’œuf avec un peu d’eau et badigeonne chaque chouquette (facultatif, mais cela donne une belle couleur dorée).
Saupoudre généreusement de sucre perlé.
4. Cuisson
Enfourne à 180°C pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four durant la cuisson (très important pour qu’elles gonflent).
Quand les chouquettes sont bien dorées, sors-les et laisse-les refroidir sur une grille.
Conseils et variantes :
- Qualité des ingrédients : Utilisez du beurre de bonne qualité et des œufs frais pour un meilleur résultat.
- Température des œufs : Il est important que les œufs soient à température ambiante pour une meilleure incorporation à la pâte.
- Ne pas ouvrir le four : C’est la règle d’or de la pâte à choux ! L’humidité du four est essentielle au début de la cuisson pour faire gonfler les choux.
- Conservation : Les chouquettes se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Pour leur redonner du croustillant, vous pouvez les passer quelques minutes au four chaud avant de les déguster.
- Parfums : Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille ou quelques zestes d’orange ou de citron à la panade pour parfumer vos chouquettes.
Résultat
Des chouquettes dorées, légères et moelleuses, croustillantes grâce au sucre perlé et irrésistiblement fondantes à l’intérieur. Une recette rapide et accessible, qui apporte une touche de pâtisserie française authentique à vos goûters maison.
