Coquilles Saint-Jacques, compotée d’endives au curry , Découvrez notre recette facile à réaliser aux saveurs exotiques de Saint-Jacques snackées et servies avec des compotée d’endives au curry.
Saint-Jacques et endives : un mariage original et savoureux ! En entrée ou en plat (selon la quantité de Saint-Jacques que vous préparez), les fruits de mer sont faciles à préparer dans cette recette légèrement épicée de curry.
Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette.
Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi suivez pas-à-pas les étapes décrites ci-dessous .
Difficulté : Facile
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
– 12 belles noix de Saint-Jacques
– 4 endives
– 50 g de beurre
– 1 cuil. à soupe de sucre
– le jus de 1 orange
– le jus de 1/2 citron
– 1 cuil. à café de curry en poudre mild
– sel poivre
Pour la sauce :
– 4 cuil. à soupe d’échalotes ciselées (fraîches ou surgelées)
– 140 g de beurre + 1 noisette
– 1 cuil. à soupe de curry en poudre mild
PRÉPARATION :
Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l’aide d’un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement.
Faites-les “suer” dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez, ajoutez le sucre, les jus d’orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 5 min, réservez au chaud.
Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez, poivrez. Ajoutez 5 cuillerées à soupe d’eau, laissez réduire de moitié.
Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Ajoutez le curry et le vin blanc, mélangez. Réservez au chaud.
Salez et poivrez un peu les Saint-Jacques Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté. Répartissez endives et Saint-Jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.
