Un poisson tendre, des carottes fondantes et une sauce à la crème parfumée à l’estragon : ce plat réunit des saveurs douces, faciles à apprécier autour d’une table familiale. Les crevettes apportent une touche iodée, tandis que les échalotes donnent du relief à la sauce. Le tout cuit au four dans un même plat, pour une préparation généreuse qui se sert directement à table.
La réussite de cette recette tient surtout à l’ordre des cuissons. Les carottes commencent à cuire séparément pour devenir suffisamment tendres avant de rejoindre le poisson. La sauce se prépare ensuite à feu doux, puis vient napper les filets. Les crevettes déjà cuites sont ajoutées en fin de cuisson : elles se réchauffent dans la crème tout en gardant une texture agréable.
Le mélange d’épices apporte une jolie couleur dorée à la sauce, sans prendre le dessus sur le poisson. Avec du riz basmati, des pommes de terre vapeur ou simplement les carottes en accompagnement, voilà un plat facile à adapter à l’appétit de chacun. Une cuillerée de sauce sur chaque portion et il ne reste plus qu’à servir bien chaud.
- Pour : 6 personnes
- Temps de préparation : 25 à 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 35 à 40 minutes, dont 20 à 25 minutes au four
- Difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de filets de poisson blanc, de préférence assez épais et de taille régulière
- 250 g de crevettes cuites, décortiquées et bien égouttées
- 1 kg de carottes
- 250 ml de crème fraîche entière
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais ciselé, ou 1 cuillère à café d’estragon séché
- 1 petit sachet de Spigol, selon le dosage indiqué sur l’emballage
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des carottes, si nécessaire
- Sel et poivre du moulin
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Pelez les échalotes et émincez-les finement. Vérifiez que les filets de poisson ne contiennent pas d’arêtes, puis épongez-les avec du papier absorbant. Égouttez également les crevettes.
2. Précuire les carottes
Plongez les rondelles de carottes dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres. Une pointe de couteau doit les traverser avec une légère résistance.
Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez soigneusement les carottes. Elles termineront leur cuisson au four.
3. Préparer la sauce à la crème
Pendant la cuisson des carottes, faites chauffer l’huile d’olive dans une petite sauteuse. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre pendant 3 à 4 minutes à feu moyen-doux, sans les faire brunir.
Ajoutez le Spigol, la crème et l’estragon. Poivrez et salez légèrement, en tenant compte de l’assaisonnement du mélange d’épices. Laissez chauffer doucement pendant 5 minutes, sans forte ébullition.
Si la sauce est très épaisse, détendez-la avec 2 à 4 cuillères à soupe d’eau de cuisson des carottes. Elle doit rester nappante : le poisson rendra lui aussi un peu de liquide au four.
4. Assembler le plat
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle ou 180 °C en chaleur tournante. Répartissez les carottes dans un grand plat à four. Déposez les filets de poisson dessus, en une seule couche, puis nappez avec la sauce.
Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium, sans la serrer contre les aliments.
5. Cuire le poisson
Enfournez pour environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur des filets. Pour des morceaux fins, commencez à vérifier plus tôt. Le poisson doit devenir opaque et sa chair commencer à se détacher facilement en lamelles.
6. Ajouter les crevettes
Lorsque le poisson est presque cuit, répartissez les crevettes dans la sauce et arrosez-les légèrement de crème. Remettez au four pendant 3 à 5 minutes, juste le temps de les réchauffer à cœur et de terminer la cuisson du poisson.
Servez aussitôt avec les carottes et la sauce. Ajoutez du riz ou des pommes de terre vapeur si vous souhaitez un accompagnement supplémentaire.
Astuces pour réussir ce poisson à la crème
- Choisissez des morceaux de même épaisseur : ils cuiront plus régulièrement. Les filets très fins demandent moins de temps que les dos de cabillaud.
- Ne comptez pas sur le four pour cuire des carottes encore dures : elles doivent être presque tendres avant le montage, pour éviter de prolonger la cuisson au détriment du poisson.
- Égouttez soigneusement les ingrédients : des carottes ou des crevettes trop humides peuvent rendre la sauce liquide.
- Gardez une chaleur douce pour la crème : une forte ébullition est inutile et peut altérer sa texture.
- Ajoutez une note fraîche au service : un peu d’estragon frais ou quelques gouttes de jus de citron dans l’assiette relèvent agréablement la sauce.
Conservation
Ce plat est meilleur juste après cuisson, lorsque le poisson reste tendre et les crevettes souples. S’il en reste, répartissez-le dans un récipient peu profond, couvrez et placez rapidement au réfrigérateur. Réchauffez uniquement la portion nécessaire, à cœur et à feu doux, avec sa sauce pour limiter le dessèchement du poisson.
Questions fréquentes
Quel poisson blanc choisir ?
Le cabillaud, le lieu ou le merlu conviennent bien à cette recette. Le merlan peut aussi être utilisé, mais ses filets sont souvent plus fins et cuisent plus rapidement. Adaptez surtout le temps de cuisson à l’épaisseur des morceaux.
Peut-on utiliser du poisson et des crevettes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler au réfrigérateur, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement avant de commencer. Pour suivre cette recette telle quelle, choisissez des crevettes déjà cuites. Les produits encore congelés risqueraient de rendre beaucoup d’eau et de modifier les temps de cuisson.
Comment faire avec des crevettes crues ?
Décortiquez-les et faites-les cuire séparément dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce que leur chair soit opaque à cœur. Ajoutez-les ensuite au plat en fin de cuisson, comme les crevettes cuites prévues dans la recette.
Peut-on remplacer l’estragon ou le Spigol ?
À la place de l’estragon, utilisez de l’aneth, du persil ou de la ciboulette, selon vos préférences. Si vous n’avez pas de Spigol, une petite pincée de curcuma apportera une couleur dorée, avec une saveur différente. Vous pouvez aussi préparer la sauce sans mélange d’épices.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez précuire les carottes et préparer la sauce à l’avance, puis les conserver séparément au réfrigérateur après refroidissement rapide. Réchauffez-les doucement avant le montage et faites cuire le poisson au moment du repas pour préserver sa texture.
