Envie de revisiter la traditionnelle galette avec une touche encore plus gourmande ? Cette Galette fondante aux crème d’amande, poires et chocolat est un vrai bonheur à chaque bouchée. Sous une pâte feuilletée dorée et croustillante, on découvre un cœur fondant de crème d’amandes, des dés de poires juteuses, et des morceaux de chocolat noir fondant.
Ce mariage est parfaitement équilibré : la douceur de la poire, le fondant du chocolat, et le goût franc de l’amande donnent une garniture riche et fondante, sans être écœurante. C’est une galette élégante et simple à réaliser, idéale pour l’Épiphanie, un goûter d’hiver ou un dessert de fin de repas convivial.
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps Total : 50 mn
Ingrédients
(pour 6 à 8 parts)
Pour la galette :
2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 fève (facultatif)
Pour la crème d’amandes :
100 g de poudre d’amandes
80 g de beurre mou
80 g de sucre
2 œufs
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de rhum (facultatif)
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
Pour la garniture :
2 petites poires bien mûres (Conférence ou Williams)
80 g de chocolat noir en morceaux ou en pépites
Préparation de la Galette fondante aux crème d’amande, poires et chocolat
1. Préparer la crème d’amandes
Dans un saladier, bats le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoute les œufs un à un, en fouettant bien.
Incorpore ensuite la poudre d’amandes, la farine, et éventuellement le rhum ou l’extrait d’amande pour parfumer.
Réserve au frais pendant la préparation des fruits.
2. Préparer les poires
Épluche les poires, coupe- les en petits dés réguliers. Si elles rendent beaucoup de jus, dépose-les sur du papier absorbant quelques minutes pour éviter de détremper la galette.
3. Montage de la galette
Déroule la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étale la crème d’amandes en laissant un bord de 2 cm.
Répartis les dés de poires sur la crème, puis ajoute les morceaux de chocolat.
Insère la fève à cette étape si tu en utilises.
Humidifie légèrement le bord de la pâte, puis dépose la deuxième pâte feuilletée par-dessus.
Soude bien les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
Décore la surface avec la pointe d’un couteau (traits ou croisillons) sans percer.
Badigeonne avec le jaune d’œuf battu avec un peu de lait ou d’eau.
4. Cuisson
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Enfourne la galette pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et gonflée.
Laisse tiédir avant de servir.
Astuces & variantes
Pour une touche plus croquante, ajoute quelques amandes effilées dans la crème.
Tu peux remplacer le chocolat noir par du chocolat praliné ou du chocolat au lait pour une version plus douce.
La galette est encore meilleure tiède, légèrement réchauffée avant de servir.
Résultat
Une galette gourmande, fondante, parfumée, où chaque bouchée mêle le moelleux de la crème, le fruité de la poire et le fondant du chocolat. Un dessert chaleureux, idéal pour se régaler en hiver avec un thé, un chocolat chaud… ou une couronne sur la tête !
