Cette Ganache Caramel, riche et veloutée, est l’ingrédient secret qui fera briller vos desserts lors des fêtes ou des moments gourmands du quotidien. Facile à réaliser, elle apporte douceur et élégance à toutes vos pâtisseries.
La ganache caramel est une préparation onctueuse et délicieusement parfumée, idéale pour garnir ou napper vos gâteaux, bûches, tartes et même cupcakes. Avec sa douceur subtile et son goût riche, elle apporte une touche gourmande irrésistible à toutes vos pâtisseries. Facile et rapide à préparer, cette ganache fera sensation auprès de vos convives et transformera vos desserts en véritables œuvres d’art culinaires. Découvrez notre recette simple pour réussir une ganache au caramel fondante et veloutée.
Ingrédients
(pour environ 300 g de ganache)
150 g de sucre en poudre
60 g de beurre demi-sel (ou beurre doux + une pincée de sel)
120 ml de crème liquide entière (30% MG)
100 g de chocolat blanc (facultatif, pour une ganache plus douce)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Matériel :
- Une casserole à fond épais
- Une spatule en bois ou une cuillère
- Un fouet
- Un saladier
Préparation Ganache Caramel
1. Préparer le caramel
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre en poudre. Faites-le chauffer à feu moyen sans remuer, mais en inclinant doucement la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur. Laissez le sucre fondre et prendre une belle couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler.
2. Ajouter le beurre
Dès que le caramel est prêt, retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
3. Incorporer la crème
Ajoutez la crème liquide chauffée (pas bouillante) en filet dans le caramel tout en mélangeant. Attention aux éclaboussures, le mélange peut bouillonner.
4. Chauffer doucement
Remettez la casserole sur feu doux et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment pour obtenir une sauce lisse et homogène.
5. Ajouter le chocolat blanc (optionnel)
Pour une ganache plus douce et onctueuse, incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux hors du feu. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
6. Parfumer
Ajoutez l’extrait de vanille si vous souhaitez relever la saveur de votre ganache.
Utilisation et conservation
- Texture : Pour une ganache plus ferme (idéale pour des garnitures de macarons ou de gâteaux), vous pouvez augmenter légèrement la quantité de beurre (jusqu’à 70g). Pour une ganache plus liquide (pour napper), réduisez légèrement le beurre.
- Utilisation :
- Pour napper : Utilisez la ganache tiède.
- Pour garnir : Laissez-la refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait une consistance tartinable. Si elle est trop froide et dure, réchauffez-la très légèrement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant bien.
- Conservation : La ganache au caramel se conserve au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours dans un récipient hermétique.
- Parfums : Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille à la crème chaude avant de l’incorporer au caramel pour une touche parfumée.
- Caramel à sec : Pour un caramel plus rapide, vous pouvez faire fondre le sucre seul (sans eau) dans la casserole à feu moyen. Cela demande plus d’attention car il brûle plus vite.
