La Pâte Sablée maison est une recette simple, rapide et indispensable pour toutes vos envies pâtissières sucrées. Sa texture fondante et son goût beurré apportent une vraie valeur ajoutée à vos tartes, biscuits et fonds de tarte. Avec cette recette, vous avez toutes les clés pour réussir une pâte sablée parfaite à chaque fois.
Découvrez notre recette de pâte sablée maison, la base indispensable pour toutes vos tartes sucrées, biscuits et fonds de gâteaux ! Avec sa texture friable et croustillante, et son délicieux goût de beurre, cette pâte est la promesse de desserts réussis à coup sûr.
Loin d’être complexe, cette pâte sablée facile se prépare en un clin d’œil et deviendra vite votre alliée en cuisine.
Idéale pour des tartes aux fruits estivales, des tartelettes individuelles ou même des petits sablés à l’heure du café, cette recette est un véritable voyage gustatif.
Apprenez les secrets d’une pâte qui ne colle pas, ne se rétracte pas à la cuisson, et offre un résultat toujours parfait. Un classique de la pâtisserie française, à la portée de tous !
Ingrédients
(pour un moule de 24 cm)
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250 g de farine T55 (ou farine classique)
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125 g de beurre froid coupé en petits dés
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100 g de sucre glace
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1 œuf entier
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1 pincée de sel
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1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation de La Pâte Sablée étape par étape
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez la farine et le sucre glace pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la pincée de sel.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
Travaillez-le du bout des doigts avec la farine et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé.
Veillez à ne pas trop chauffer le beurre pour garder le côté friable de la pâte.
3. Ajouter l’œuf et la vanille
Formez un puits au centre du mélange sableux.
Cassez l’œuf et ajoutez l’extrait de vanille.
Mélangez délicatement jusqu’à former une pâte homogène.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu d’eau froide (1 cuillère à café maximum).
4. Former la boule et reposer
Rassemblez la pâte en boule sans trop la pétrir.
Aplatissez-la légèrement en un disque.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Ce repos est essentiel pour détendre le gluten et faciliter l’étalage.
5. Étaler et utiliser
Farinez légèrement votre plan de travail.
Étalez la pâte avec un rouleau sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur.
Foncez votre moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.
La pâte est prête à être garnie selon vos envies.
Cuisson de la pâte sablée
- Cuisson à blanc : Pour éviter que le fond ne soit détrempé, précuisez la pâte 10 à 15 minutes à 180°C en la couvrant de papier sulfurisé et en déposant des poids (haricots secs ou billes).
- Cuisson avec garniture : Suivez les instructions de votre recette, généralement 25 à 30 minutes à 180°C.
FAQ : Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur bien emballée, ou peut être congelée crue jusqu’à 3 mois.
Comment éviter que la pâte rétrécisse à la cuisson ?
Piquez bien le fond avec une fourchette, et laissez la pâte reposer au frais avant cuisson.
Peut-on faire une pâte sablée sans œuf ?
Oui, mais la pâte sera moins liée. Vous pouvez ajouter un peu d’eau froide pour compenser.
Quelle différence entre pâte sablée et pâte brisée ?
La pâte sablée est plus friable et sucrée, idéale pour les desserts. La pâte brisée est plus neutre et ferme, parfaite pour les tartes salées.
