Envie d’un plat mijoté riche en saveurs, ragoût de veau au champignons crème parfait pour un repas familial réconfortant ? Découvrez cette ragoût de veau au champignons crème, un classique de la cuisine française revisité avec tendresse et simplicité. À base de morceaux de veau tendres, de champignons savoureux et d’une sauce crémeuse au paprika, ce plat ravira toutes les papilles !

🕒 Temps de préparation total : 1h55

Préparation : 15 min
Cuisson : 1h40

🧺 Ingrédients (pour 4 personnes)

30 g de beurre
1 barquette de veau spécial blanquettes/sautés (Tendriade ou équivalent)
4 oignons
1 verre de bouillon (volaille ou légumes)
Le jus d’un citron
250 g de champignons de Paris
0,5 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Persil frais ciselé
Sel et poivre au goût
(Optionnel : 1 petit verre de vin blanc sec)

Étapes de la recette

1. Préparation des ingrédients

Pelez et émincez finement les oignons.
Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles si besoin.
Pressez le citron et préparez votre bouillon.

2. Faire revenir le veau et les oignons

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de veau et les oignons émincés, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

3. Ajout du bouillon et des arômes

Ajoutez ensuite le paprika, le verre de bouillon, un peu de vin blanc sec (si vous en utilisez), le bouquet garni et le jus de citron.
Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis baissez le feu.

4. Cuisson lente avec les champignons

Ajoutez les champignons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir fondante et les arômes bien se mêler.

5. Finition de la sauce

Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de viande de la cocotte. Incorporez la crème fraîche à la sauce, portez à ébullition quelques minutes à feu vif pour épaissir légèrement. Rectifiez l’assaisonnement.

6. Dressage

Disposez les morceaux de veau dans un plat ou directement dans les assiettes. Nappez généreusement de sauce chaude aux champignons et crème. Parsemez de persil ciselé juste avant de servir.

À servir avec…

Du riz blanc
Des pommes de terre vapeur
Ou encore des pâtes fraîches pour bien profiter de la sauce !

Astuce du chef

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème épaisse ou un mélange crème/fromage blanc pour une version plus légère. Et si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de muscade ou un trait de moutarde ancienne dans la sauce.