Découvrez la gourmandise intemporelle de la Religieuse Chocolat au Lait, un dessert emblématique de la pâtisserie française. Ce classique se compose de deux choux de tailles différentes, garnis d’une crème pâtissière onctueuse au chocolat au lait et surmontés d’un glaçage gourmand.
Parfaite pour une occasion spéciale, un goûter raffiné ou simplement pour se faire plaisir, cette religieuse maison est un véritable délice pour les papilles. Apprenez à maîtriser la pâte à choux pour des choux légers et aériens, et à réaliser une crème au chocolat au lait riche et savoureuse. Un dessert élégant et généreux qui impressionnera vos convives par sa beauté et son goût exquis.
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait entier
100 g de beurre doux
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
150 g de farine de blé T55
4 gros œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat au lait :
500 ml de lait entier
100 g de chocolat au lait, haché
4 jaunes d’œufs
80 g de sucre en poudre
40 g de maïzena (fécule de maïs)
50 g de beurre doux
Pour le glaçage au chocolat au lait :
100 g de chocolat au lait, haché
50 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
Instructions :
Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois (dessécher la pâte).
Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher davantage.
Transférez la pâte dans un saladier et incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène (elle doit former un ruban).
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse, pochez des choux de deux tailles différentes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé : environ 8-10 gros choux (4-5 cm de diamètre) et 8-10 petits choux (2-3 cm de diamètre).
Enfournez pour 25-30 minutes pour les gros choux et 15-20 minutes pour les petits choux. Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière au chocolat au lait :
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs, en remuant constamment.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse de gros bouillons.
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait haché et le beurre. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus et que la crème soit lisse.
Transférez la crème dans un plat, filmez au contact (film directement sur la crème) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Préparation du glaçage au chocolat au lait :
Dans une petite casserole, faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait haché et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant. Laissez tiédir.
Montage des Religieuses :
Une fois les choux et la crème refroidis, percez le dessous de chaque chou (gros et petit) et garnissez-les généreusement de crème pâtissière au chocolat au lait à l’aide d’une poche à douille.
Trempez le dessus de chaque chou (gros et petit) dans le glaçage tiède.
Pour assembler une religieuse, déposez un petit chou glacé sur un gros chou glacé. Vous pouvez utiliser une petite pointe de crème ou de glaçage pour les faire adhérer.
Laissez le glaçage prendre au réfrigérateur avant de servir.
Conseils et variantes :
Pour une pâte à choux encore plus réussie, utilisez des œufs à température ambiante.
N’ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson des choux, sinon ils risquent de retomber.
Vous pouvez ajouter une touche de café soluble à la crème pâtissière pour rehausser le goût du chocolat au lait.
Pour une décoration supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite rosace de crème chantilly entre les deux choux.
Les religieuses se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
Résultat
Une religieuse fondante et équilibrée, à la crème soyeuse au chocolat au lait et au glaçage brillant. Un pur moment de douceur, entre tradition pâtissière et plaisir moderne.
