Tiramisu Pommes Spéculoos et Caramel
Avec sa texture crémeuse, ses saveurs chaleureuses et sa présentation élégante, ce Tiramisu Pommes Spéculoos et Caramel est un vrai dessert de saison, parfait pour impressionner sans se compliquer la vie.
Ingrédients
(pour 4 à 6 personnes)
Pour la garniture aux pommes :
3 pommes moyennes (type Golden ou Canada)
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre roux
1 pincée de cannelle
Pour la crème :
250 g de mascarpone
3 œufs (frais et à température ambiante)
60 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le montage :
15 à 20 spéculoos
4 à 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)
Un peu de lait ou de jus de pomme pour imbiber les biscuits
Préparation Tiramisu Pommes Spéculoos et Caramel pas à pas
(environ 40 min + repos)
🥄 1. Préparer les pommes fondantes
Épluche les pommes, enlève le cœur et coupe les en petits dés.
Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute les pommes, le sucre roux et la cannelle.
Laisse cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et légèrement caramélisées.
Laisse refroidir complètement.
🥣 2. Préparer la crème au mascarpone
Sépare les blancs des jaunes.
Fouette les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute le mascarpone et fouette de nouveau jusqu’à obtenir une crème lisse.
Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorpore-les délicatement à la crème en soulevant la masse à la spatule.
🍪 3. Montage du tiramisu
Dans chaque verrine (ou dans un plat familial), dépose une première couche de spéculoos légèrement imbibés (dans un peu de lait ou de jus de pomme).
Ajoute une couche de pommes caramélisées.
Recouvre avec une belle couche de crème mascarpone.
Verse un filet de caramel au beurre salé.
Répète l’opération une seconde fois : spéculoos, pommes, crème.
Termine par un filet de caramel et un peu de spéculoos écrasé pour la déco.
❄️ 4. Repos
Réserve au frais au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. La texture n’en sera que meilleure !
Conseils et variantes pour réussir le Tiramisu Pommes Spéculoos :
Caramel maison : Si vous souhaitez faire votre caramel au beurre salé maison, utilisez 100g de sucre, 30g de beurre demi-sel et 50ml de crème liquide entière. Faites un caramel à sec avec le sucre, puis hors du feu, ajoutez le beurre et enfin la crème chaude. Laissez tiédir.
Pommes : Variez les variétés de pommes pour des textures et des saveurs différentes. Vous pouvez également ajouter une touche de rhum ou de Calvados aux pommes pendant la caramélisation pour un goût plus prononcé (à consommer avec modération).
Spéculoos : Pour une texture plus croquante, ne pas imbiber les spéculoos de jus. Pour une base encore plus fondante, vous pouvez les tremper rapidement dans un peu de lait chaud avant de les disposer.
Présentation : Ce tiramisu est aussi très beau en verrines individuelles pour un dessert élégant et facile à servir.
Épices : En plus de la cannelle, une pincée de quatre-épices ou de gingembre en poudre peut sublimer les saveurs des pommes.
Conservation : Ce tiramisu se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
