Brioche

La Brioche moelleuse maison est un classique facile à réaliser qui remporte toujours un grand succès. Avec cette recette simple, vous obtiendrez un résultat léger, fondant et savoureux, idéal pour commencer la journée ou accompagner un moment gourmand.

Découvrez le secret d’une brioche moelleuse et aérienne qui fera le bonheur de toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter !

Notre recette de brioche maison vous guide pas à pas pour obtenir une mie filante, un goût riche en beurre et une texture irrésistible qui fond en bouche. Loin des versions industrielles, cette brioche facile à faire deviendra vite votre classique.

Parfaite nature, tartinée de confiture ou de pâte à tartiner, elle est idéale pour les brunchs, les fêtes ou simplement pour se faire plaisir.

Apprenez les astuces pour une pâte à brioche parfaite, une levée réussie et une cuisson qui garantit un moelleux incomparable.

Un classique de la boulangerie française à votre portée !

Ingrédients

(pour une brioche de 500 g environ)

250 g de farine T45 (ou farine à pain)
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
3 œufs moyens
100 g de beurre doux à température ambiante

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte

Délayez la levure dans 50 ml d’eau tiède ou de lait tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs puis la levure délayée.

Commencez à pétrir la pâte (à la main ou au robot) pendant 5 minutes.

Incorporez le beurre mou petit à petit et continuez de pétrir pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et légèrement collante.

2. Première pousse

Formez une boule, déposez-la dans un saladier propre et couvrez d’un linge humide.

Laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Façonnage

Dégazez la pâte en la pressant légèrement.

Divisez-la en 3 ou 4 pâtons égaux selon la forme souhaitée.

Façonnez des boules ou roulez-les en boudins et disposez-les dans un moule à cake ou à brioche beurré.

4. Deuxième pousse

Couvrez à nouveau et laissez lever 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte gonfle bien.

5. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Badigeonnez la brioche avec un œuf battu pour une belle dorure.

Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Si la brioche dore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier aluminium.

6. Refroidissement

Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Questions les plus Fréquentes sur le Brioche(FAQ)

1. Pourquoi ma pâte à brioche ne lève-t-elle pas ? Plusieurs raisons peuvent expliquer cela : la levure n’est pas active (eau trop chaude ou trop froide, levure périmée), les ingrédients sont trop froids (surtout le lait et les œufs), ou l’endroit où la pâte lève n’est pas assez chaud. Assurez-vous que la température du lait est tiède (environ 30-35°C) et que la levure est bien active (elle doit mousser).

2. Ma brioche est sèche, que s’est-il passé ? Une brioche sèche est souvent le signe d’une surcuisson. Surveillez attentivement votre four et retirez la brioche dès qu’elle est bien dorée et cuite à cœur. Un pétrissage insuffisant ou un manque de beurre peuvent aussi rendre la brioche moins moelleuse.

3. Peut-on faire cette brioche sans robot pâtissier ? Oui, c’est tout à fait possible, mais cela demande plus d’effort et de temps. Le pétrissage à la main sera plus long (environ 20-25 minutes au total) et vous devrez “frapper” la pâte sur le plan de travail pour développer le réseau glutineux.

4. Comment savoir si ma pâte est suffisamment pétrie ? La pâte est suffisamment pétrie lorsqu’elle est lisse, souple, élastique et ne colle plus aux parois du bol (au robot). Un test simple : étirez un petit morceau de pâte avec vos doigts ; si elle forme une membrane fine et translucide sans se déchirer facilement, elle est prête (c’est le test de la “fenêtre”).

5. Par quoi remplacer la levure fraîche ? Si la recette indique 10g de levure fraîche, vous pouvez la remplacer par environ 3-4g de levure sèche active (ou instantanée). Diluez la levure sèche active dans le lait tiède comme pour la levure fraîche. La levure sèche instantanée peut être mélangée directement à la farine.

6. Combien de temps la brioche se conserve-t-elle ? La brioche est meilleure le jour même. Cependant, elle reste bonne pendant 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Vous pouvez la trancher et la congeler pour une conservation plus longue, et la décongeler au fur et à mesure.