Les Brochette de St Jacques et Gambas représentent une alliance exquise de saveurs marines, parfaites pour une occasion spéciale ou pour sublimer un simple repas en plein air.
La tendreté délicate des Saint-Jacques se marie à merveille avec la texture légèrement ferme et le goût subtilement sucré des gambas.
Cette recette met en valeur la fraîcheur des produits de la mer, sublimée par une marinade parfumée et une cuisson rapide au grill.
Les brochettes de Saint-Jacques et gambas sont une excellente idée de plat chic, savoureux et facile à préparer.
À la poêle, au four ou au barbecue, elles se cuisinent en quelques minutes seulement.
Parfaites en entrée ou en plat principal, ces brochettes allient la finesse de la noix de Saint-Jacques et le goût délicatement iodé des gambas.
Marinées dans une sauce citronnée ou juste relevées d’herbes fraîches, elles font toujours sensation à table.
Réalisation :
Difficulté : Facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Temps Total : 15 mn
Ingrédients / pour 4 personnes :
8 noix de Saint-Jacques sans corail
16 gambas crues décortiquées (en conservant le dernier segment de la queue)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail hachées finement
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de persil frais haché
1/2 cuillère à café de paprika doux
Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu
8 brochettes en bois ou en métal
PRÉPARATION :
Les brochettes de Saint-Jacques et gambas offrent une alliance exquise de saveurs marines, parfaites pour sublimer vos repas, qu’il s’agisse d’une occasion spéciale ou d’un simple dîner en extérieur. La tendreté délicate des Saint-Jacques se marie harmonieusement avec la texture légèrement ferme et le goût subtilement sucré des gambas. Cette recette met en valeur la fraîcheur des produits de la mer, sublimée par une marinade parfumée et une cuisson rapide au grill.
Le secret de ces brochettes réside dans la qualité des ingrédients et dans la préparation d’une marinade équilibrée qui respecte la finesse des Saint-Jacques et des gambas sans les masquer. Une bonne marinade doit apporter des notes aromatiques et une légère acidité pour attendrir les chairs et intensifier les saveurs. L’huile d’olive constitue la base, véhiculant les arômes de l’ail frais, du persil ciselé et du paprika doux, qui apporte une subtile touche fumée et une belle couleur. Le jus de citron, quant à lui, offre une vivacité agréable et contribue à la cuisson. Pour ceux qui apprécient une note plus relevée, une pincée de piment d’Espelette peut être ajoutée pour réveiller les papilles sans dominer le goût délicat des fruits de mer.
La préparation des ingrédients est une étape cruciale pour garantir le succès de cette recette. Les noix de Saint-Jacques doivent être fraîches et charnues, débarrassées de leur corail. Les gambas, plus pratiques à consommer lorsqu’elles sont décortiquées, conservent idéalement leur dernier segment de queue pour une meilleure manipulation et une présentation soignée. Il est important de rincer délicatement les fruits de mer à l’eau froide et de les sécher soigneusement avec du papier absorbant avant de les immerger dans la marinade.
Le temps de marinade est un facteur à considérer avec attention. Pour les Saint-Jacques, une quinzaine de minutes suffisent pour qu’elles s’imprègnent des saveurs sans altérer leur texture délicate. Les gambas, étant légèrement plus résistantes, peuvent mariner jusqu’à une trentaine de minutes. Il est préférable de laisser mariner au réfrigérateur pour des raisons de sécurité alimentaire et pour permettre aux arômes de se développer lentement et en profondeur.
Le choix des brochettes a également son importance. Les brochettes en bois, appréciées pour leur aspect plus rustique, doivent impérativement être trempées dans de l’eau froide pendant au moins une demi-heure avant d’être utilisées. Cette simple précaution permet d’éviter qu’elles ne brûlent et ne se désagrègent sous l’effet de la chaleur du grill. Les brochettes en métal, réutilisables et plus robustes, constituent une excellente alternative pratique et durable.
La cuisson au grill est l’étape finale qui va révéler toutes les saveurs de ces brochettes. Un grill bien chaud, légèrement huilé pour éviter que les fruits de mer n’attachent, permettra une cuisson rapide et une belle coloration. Il est essentiel de ne pas surcharger les brochettes afin d’assurer une cuisson uniforme de tous les ingrédients. Alternez harmonieusement les noix de Saint-Jacques et les gambas, en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau pour permettre à la chaleur de circuler efficacement.
Le temps de cuisson est relativement court pour les Saint-Jacques et les gambas. Les gambas sont cuites lorsqu’elles prennent une belle couleur rose et deviennent opaques, ce qui prend généralement entre 2 et 3 minutes de chaque côté. Les Saint-Jacques, quant à elles, nécessitent encore moins de temps : environ 2 minutes de chaque côté suffisent pour obtenir une belle coloration dorée tout en conservant un cœur tendre et moelleux. Une sur cuisson rendrait les Saint-Jacques caoutchouteuses et les gambas sèches, altérant ainsi le plaisir de la dégustation.
Pendant la cuisson, vous pouvez délicatement arroser les brochettes avec le reste de la marinade pour intensifier les saveurs et les maintenir légèrement humides. Une fois grillées, les brochettes de Saint-Jacques et gambas se dégustent immédiatement pour profiter pleinement de leur fraîcheur et de leur tendreté optimales.
Pour accompagner ces brochettes raffinées, plusieurs options s’offrent à vous. Une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, apportera une agréable touche de fraîcheur. Un riz basmati parfumé ou des légumes grillés de saison, tels que des courgettes, des poivrons ou des aubergines, complèteront à merveille ce plat. Pour une sauce d’accompagnement, une simple sauce au yaourt et aux herbes fraîches, ou une sauce légèrement citronnée à l’ail, sublimera les saveurs marines délicates de ces brochettes.
Ces brochettes de Saint-Jacques et gambas marinées sont bien plus qu’une simple recette ; elles incarnent l’élégance et la simplicité de la cuisine des produits de la mer. Leur préparation rapide et leur cuisson au grill en font un plat idéal pour un dîner estival convivial entre amis ou une occasion spéciale où vous souhaitez impressionner vos convives avec des saveurs délicates et raffinées. Alors, laissez-vous tenter par cette savoureuse escapade gourmande et savourez chaque bouchée de ce festin marin grillé !
