Choux Craquelin Chantilly Fraise – Recette Maison Comme en Pâtisserie
Succombez à la gourmandise de nos Choux Craquelin Chantilly Fraise, de petites bouchées croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, sublimées par une onctueuse chantilly mascarpone et des fraises fraîches de saison.
Cette recette de choux craquelin est parfaite pour impressionner vos convives lors de vos réceptions ou pour un plaisir gourmand fait maison.
Le contraste entre le craquelin croustillant, la légèreté de la crème et la fraîcheur des fruits en fait un dessert irrésistible.
Apprenez à réaliser facilement ces choux garnis et explorez les variations possibles avec d’autres fruits ou parfums de crème.
Un dessert élégant et savoureux qui ravira tous les palais !
Découvrez le secret de la pâte à choux craquelin et de la crème chantilly mascarpone pour un résultat digne des plus grands pâtissiers.
Pour la pâte à choux :
125 g de farine
60 g de beurre
12 cl d’eau
12 cl de lait
4 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
25 cl de crème liquide entière
4 cuillères à soupe de mascarpone
2 cuillères à soupe de sucre glace
Pour la finition
250 g de fraises du Périgord IGP
Pour le craquelin :
100 g de sucre cassonade
100 g de farine
80 g de beurre
3 pincées de fleur de sel
Préparation :
ÉTAPE 1 :
Une heure avant le début de la recette, préparez le craquelin : dans un bol, mélangez la farine, la fleur de sel et le sucre. Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts. Formez une boule et étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 à 3 MM. Réservez au congélateur.
Dans une casserole faites chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés. Portez à ébullition. Hors du feu, versez la farine en une seule fois.
ÉTAPE 2 :
Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.
ÉTAPE 3 :
Remettez la casserole sur feu moyen puis mélangez, jusqu’à ce que la pâte se détache bien de la casserole. Si vous secouez la casserole, vous devez obtenir comme un ballon de rugby.
ÉTAPE 4 :
Versez la pâte dans un bol. Ajoutez 1/4 des œufs et mélangez bien jusqu’à complète absorption.
ÉTAPE 5 :
Ajoutez le restant des œufs petit à petit en mélangeant bien à chaque ajout. La pâte doit tomber de la cuillère en formant une pointe.
ÉTAPE 6 :
Sortez le craquelin du congélateur et à l’aide d’un emporte pièce détaillez des cercles de 3 cm.
Dressez des choux de 4 cm de diamètre à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse sur une plaque de cuisson antiadhésive.
ÉTAPE 7 :
Posez sur chaque choux un cercle de craquelin encore congelé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
ÉTAPE 8 :
Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec un peu de crème liquide et le sucre glace. Ajoutez le restant de crème puis fouettez en chantilly. Mettez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée et réservez au frais.
ÉTAPE 9 :
Equeutez les fraises puis coupez-les en 2 ou en 4 dans la longueur.
ÉTAPE 10 :
Coupez le chapeau des choux avec un couteau à dents puis garnissez les choux de chantilly. Plantez les morceaux de fraises dans la chantilly et recouvrez avec les chapeaux.
ÉTAPE 11 :
Dégustez !
Astuces
Pour gagner du temps, préparez le craquelin à l’avance et congelez-le. Sortez-le quelques minutes avant de découper les disques. Garnissez les choux juste avant de servir pour un craquelin croustillant et une crème/garniture fraîche. Cette méthode vous assure de délicieux choux craquelin qui raviront vos convives !
