Éclairs à la crème pâtissière, un vrai régal !
Les éclairs garnis de crème pâtissière sont un vrai délice ! Ce dessert typiquement français est composé d’une pâte à choux fourrée de crème pâtissière, puis recouverte généralement d’un glaçage noir.
Il existe de nombreuses variations de garnitures selon vos préférences. Pour cette recette, nous nous concentrerons sur la préparation de la base et de la crème pâtissière.
Ingrédients de les Éclairs à la crème pâtissière
68 g de beurre
75 ml d’eau
75 ml de lait
12 g de sucre
2 g de sel
125 g d’œufs
90 g de farine
Pour la crème pâtissière :
90 g de sucre
2 g d’extrait de vanille
20 g de farine
12 g de maïzena
420 g de lait
60 g de crème entière liquide
22 g de beurre
0,5 g de sel
6 jaunes d’œufs
Préparation de les Éclairs à la crème pâtissière:
étape 1 :
Tout d’abord, préparez la crème pâtissière : dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Alors incorporez la maïzena et la farine tamisée et mélangez bien.
Ensuit portez à ébullition le lait dans une casserole.
étape 2 :
Versez la moitié du lait sur l’appareil à crème. Mélangez bien pour bien détendre la crème.
Alors renversez la crème dans la casserole avec la moitié de lait restante et replacez la casserole sur feu doux.
Mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Enfin, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
étape 3 :
Transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
Après ce temps, incorporez le beurre et mélangez.
Recouvrez ensuite la crème avec du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
À ce stade préparez la pâte à choux: dans un bol tamisez la farine. Dans une casserole portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.
étape 4 :
Mélangez immédiatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur.
À ce stade, transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir.
Ajoutez un œuf à la préparation et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Répétez l’opération pour tous les œufs.
Enfin la pâte est prête lorsqu’elle sera lisse et homogène.
étape 5 :
Remplissez une poche à douille munie d’une pointe ronde ou d’une pointe en forme d’étoile (1 cm de diamètre).
Ainsi créez des bandes de 10-12 cm su rune plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez les éclairs de sucre glace et enfournez à 170° pendant 40 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, ouvrez légèrement la porte du four pour permettre à la vapeur de s’échapper.
étape 6 :
Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes avec la porte du four légèrement entrouverte jusqu’à ce que les éclairs soient dorés.
Retirez les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
étape 7 :
Remuez la crème pâtissière à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Finalement Placez la crème pâtissière dans une poche à douille cannelée et garnissez les éclairs.
Saupoudrez de sucre glace et servez.
