La joue de bœuf mijotée aux champignons est un grand classique des plats d’hiver. Grâce à une cuisson longue et douce, la viande devient incroyablement fondante, presque confite, et se gorge d’une sauce riche et parfumée. C’est le genre de recette familiale qu’on laisse mijoter tranquillement, pendant que la maison se remplit d’odeurs réconfortantes.
Un plat généreux, simple et authentique, parfait pour un repas convivial autour de la table.
Informations pratiques :
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 h 20
Ingrédients :
1 kg de joues de bœuf
500 g de champignons de Paris
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel, poivre
Optionnel (mais très gourmand)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate ou une touche de moutarde
👩🍳 Préparation de Joue de bœuf mijotée aux champignons
Épluche et émince l’oignon et l’ail. Coupe les carottes en rondelles. Nettoie les champignons et tranche-les grossièrement. Mets tout de côté.
Dans une grande cocotte, fais chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Dépose les joues de bœuf et fais-les dorer sur toutes les faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Cette étape est essentielle pour développer les saveurs.
Retire la viande et réserve-la.
Dans la même cocotte, sans la nettoyer, fais revenir l’oignon, l’ail et les carottes pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à légèrement colorer et à devenir fondants.
Saupoudre la farine sur les légumes et mélange bien pour obtenir un roux léger. Laisse cuire une minute afin d’éviter le goût de farine crue.
Remets les joues de bœuf dans la cocotte. Verse le bouillon de bœuf chaud et porte doucement à ébullition, en grattant le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Ajoute les champignons, le bouquet garni, sale et poivre. Si tu le souhaites, incorpore à ce stade le concentré de tomate ou la moutarde.
Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit ultra tendre et se défasse presque à la fourchette.
Rectifie l’assaisonnement si nécessaire et sers bien chaud, nappé de sauce.
Accompagnements idéaux :
Purée de pommes de terre maison
Pâtes fraîches
Riz ou pommes de terre vapeur
Polenta crémeuse
Astuces du chef :
La joue de bœuf est encore meilleure réchauffée le lendemain, une fois que les saveurs ont bien infusé.
Pour une sauce plus onctueuse, tu peux retirer le couvercle les 15 dernières minutes afin de la faire légèrement réduire.
Un mijotage très doux est la clé d’une viande fondante à souhait.
Une recette chaleureuse, pleine de caractère et toujours appréciée, idéale pour les repas d’hiver et les grandes tablées.
