Flan Pâtissier aux Pruneaux – Onctueux, Fruité et Croustillant
Découvrez une version généreuse et fruitée du flan traditionnel : le Flan Pâtissier aux Pruneaux. Un fond de pâte brisée croustillant, une crème vanillée douce et fondante, et des pruneaux moelleux qui apportent une délicieuse touche fruitée. Un dessert simple, authentique et absolument irrésistible.
Ingrédients (pour un moule de 20 à 22 cm)
Pour la pâte brisée maison :
200 g de farine
100 g de beurre froid, coupé en petits dés
1 pincée de sel
50 ml d’eau froide
Astuce : tu peux utiliser une pâte prête à dérouler si tu veux gagner du temps.
Pour la garniture (crème flan + fruits) :
500 ml de lait entier
120 g de sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
40 g de Maïzena (ou de farine)
1 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
200 g de pruneaux dénoyautés (moitié coupés, moitié entiers)
1 jaune d’œuf ou un peu de lait pour la dorure (facultatif)
⏳ Temps :
Préparation : 30 min
Repos pâte : 30 min
Cuisson : 40 min
Refroidissement : min. 1h (idéalement 3h au frais)
🥄 Préparation pas à pas
1. Préparez la pâte brisée
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
Ajoutez l’eau petit à petit, formez une boule homogène.
Filmez et laissez reposer au frais 30 minutes.
2. Foncez le moule
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule beurré.
Piquez le fond avec une fourchette.
(Facultatif) Pré-cuisson à blanc : 10 à 15 min à 180°C avec des billes de cuisson ou des légumes secs sur papier sulfurisé.
3. Préparez la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Retirez la gousse après infusion.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajoutez la Maïzena. Mélangez.
Versez le lait chaud progressivement en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
4. Assemblage du flan
Répartissez la moitié des pruneaux coupés en deux sur le fond de tarte.
Versez la crème pâtissière chaude.
Disposez le reste des pruneaux entiers sur la surface.
(Facultatif) Dorez les bords de la pâte avec du jaune d’œuf.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 35 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que la crème soit prise.
Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur au moins 1 à 2 heures avant de démouler.
🍽️ Description Gourmande
Imaginez une pâte croustillante et dorée, garnie d’une crème douce et parfumée à la vanille, parfaitement fondante. Des pruneaux moelleux viennent ponctuer chaque bouchée d’une saveur fruitée et sucrée, fondante et légèrement caramélisée.
Un vrai dessert de tradition, simple et élégant, qui plaît à toutes les générations.
✅ Astuces & Variantes
Pour un flan encore plus onctueux, remplacez une partie du lait par de la crème.
Tu peux ajouter un peu de rhum ou d’Armagnac dans la crème pour parfumer subtilement.
Ce flan est encore meilleur le lendemain, bien froid.
