Un dessert chic, à la fois croustillant, fondant et aérien. Ce gâteau Le Royal, également connu sous le nom de Trianon, est un entremets élégant et gourmand, parfait pour les occasions spéciales.Il se compose traditionnellement de trois couches distinctes : une base croustillante de biscuit dacquoise aux amandes et noisettes, une couche de mousse au chocolat noir intense et onctueuse, et un glaçage brillant au chocolat. Cette recette propose une version simplifiée mais tout aussi délicieuse pour réaliser ce classique de la pâtisserie française à la maison.
🛒 Ingrédients (pour un cercle de 22 cm – 8 personnes)
👉 Pour la dacquoise noisette :
3 blancs d’œufs
30 g de sucre en poudre
90 g de sucre glace
90 g de poudre de noisettes (ou d’amandes)
👉 Pour le croustillant praliné :
200 g de pralinoise (Poulain, trouvable en supermarché)
80 g de crêpes dentelles (type Gavottes)
40 g de pâte de praliné (facultatif, mais ajoute du goût)
👉 Pour la mousse au chocolat :
200 g de chocolat noir pâtissier (min. 52 % de cacao)
50 g de lait
3 jaunes d’œufs
300 ml de crème liquide entière très froide (30 % MG minimum)
🧁 Étapes de préparation
1. Préparer la dacquoise noisette
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Monte les blancs en neige avec le sucre en poudre.
Tamise le sucre glace et la poudre de noisette. Incorpore-les délicatement aux blancs en neige avec une spatule.
Verse sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un disque de 22 cm (ou utilise un cercle à pâtisserie).
Enfourne pour 12 à 15 minutes. Le biscuit doit être souple, légèrement doré.
Laisse refroidir complètement.
2. Préparer le croustillant praliné
Fais fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes.
Émiette les crêpes dentelles et mélange-les délicatement avec la pralinoise fondue (et le praliné si tu en as).
Étale cette préparation sur la dacquoise refroidie.
Place au réfrigérateur pendant que tu prépares la mousse.
3. Préparer la mousse au chocolat
Fais fondre le chocolat noir avec le lait au bain-marie ou au micro-ondes. Laisse tiédir.
Ajoute les 3 jaunes d’œufs au chocolat fondu en fouettant rapidement.
Monte la crème liquide bien froide en chantilly ferme.
Incorpore délicatement la chantilly au mélange chocolat/jaunes en plusieurs fois à la spatule.
4. Montage
Verse la mousse au chocolat sur le croustillant praliné.
Lisse la surface avec une spatule.
Place au réfrigérateur au minimum 4h, idéalement une nuit.
5. Décoration (facultatif mais joli)
Tu peux saupoudrer de cacao en poudre,
Ou ajouter un glaçage miroir au chocolat (option pour les plus motivés),
Ou décorer simplement avec des copeaux de chocolat ou noisettes concassées.
✅ Conseils utiles :
Utilise un cercle pâtissier réglable ou un moule à charnière pour faciliter le montage.
Place une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle pour un démoulage net (ou du papier sulfurisé).
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur, et peut même être congelé (sans la déco) puis décongelé au frais 6h avant dégustation.
🥰 Résultat
Un entremets moelleux, croustillant et léger à la fois, avec un goût intense de chocolat et de noisette… parfait pour impressionner sans se compliquer la vie.
| Nom | Utilisé par… | Composition |
|---|---|---|
| Royal | Pâtissiers professionnels | Dacquoise + croustillant praliné + mousse chocolat |
| Trianon | Nom courant en cuisine maison | Identique au Royal |
