Célébrez l’Épiphanie avec notre délicieuse Galette des Rois à la Frangipane de Noisette. Cette version gourmande du classique de janvier remplace la traditionnelle amande par la richesse et la douceur de la noisette, offrant une saveur plus profonde et un parfum irrésistible. Composée d’une pâte feuilletée croustillante et dorée, et d’une généreuse frangipane de noisette onctueuse, cette galette est un véritable délice. Parfaite pour partager un moment convivial en famille ou entre amis, elle promet une expérience gustative unique. Apprenez à réaliser cette galette des rois maison et à cacher la fève pour désigner le roi ou la reine du jour. Un dessert festif et facile à préparer, qui réchauffera les cœurs en plein hiver.
Si vous aimez la galette des Rois traditionnelle, vous allez adorer cette version revisitée à la frangipane de noisette. Elle garde tout ce qu’on aime de la recette classique — le feuilleté doré et croustillant, la crème riche et fondante, le plaisir de la fève — mais y ajoute une note plus corsée, plus rustique, grâce à la noisette qui remplace une partie de l’amande.
Ce dessert est parfait pour l’Épiphanie, mais peut aussi se savourer tout l’hiver, pour un goûter chaleureux, un dessert familial, ou même une version maison à offrir. Et bonne nouvelle : c’est facile à faire chez soi avec une pâte feuilletée du commerce ou maison.
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes)
Pour la galette :
2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
1 fève et 1 couronne (facultatif, mais traditionnel !)
Pour la crème frangipane à la noisette :
100 g de poudre de noisettes
50 g de poudre d’amandes
100 g de beurre mou
100 g de sucre
2 œufs
1 c. à soupe de maïzena
Quelques gouttes d’extrait de vanille ou de rhum (facultatif)
Préparation de la galette
1. Préparer la crème frangipane à la noisette
Dans un saladier, fouette le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoute les œufs un à un, puis la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, la maïzena, et la vanille ou le rhum.
Mélange bien pour obtenir une crème homogène et souple. Réserve au frais.
2. Monter la galette
Déroule une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étale la frangipane noisette au centre en laissant 2 cm de bord tout autour.
Glisse la fève dans la crème.
Humidifie les bords avec un peu d’eau, puis dépose la seconde pâte feuilletée par-dessus. Soude bien les bords en appuyant légèrement avec les doigts, puis avec une fourchette.
3. Décorer et dorer
Bats le jaune d’œuf avec une cuillère d’eau ou de lait.
Badigeonne la galette avec un pinceau (évite les bords pour ne pas gêner la levée).
Avec la pointe d’un couteau, trace des motifs décoratifs (rosace, croisillons…) sans percer la pâte.
Place au réfrigérateur pendant 30 minutes (astuce pour une galette bien gonflée).
4. Cuisson
Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante).
Fais cuire la galette 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et feuilletée.
Tu peux, en fin de cuisson, la badigeonner d’un sirop de sucre (eau + sucre) pour la rendre brillante.
Astuces
Pour plus de caractère, ajoute 1 c. à soupe de pâte de praliné noisette dans la crème.
Remplace la moitié des noisettes par des amandes ou des noix pour varier les saveurs.
Utilise de la pâte feuilletée inversée pour un résultat haut de gamme (si tu maîtrises !).
Résultat
Une galette dorée, croustillante, parfumée à la noisette, avec un cœur fondant et généreux. Moins sucrée que certaines versions industrielles, elle ravit les amateurs de goûts authentiques et de desserts faits maison. À déguster tiède ou froide, avec une bolée de cidre ou un thé bien chaud.
