Impossible d’évoquer la pâtisserie belge sans penser à la tarte au riz de Verviers. Derrière sa simplicité apparente se cache une recette traditionnelle qui demande du temps et un peu de patience, surtout pour obtenir ce riz incroyablement crémeux et cette pâte fine, moelleuse et délicate. Mais une chose est sûre : le résultat vaut largement l’attente.
C’est une tarte généreuse, réconfortante, parfaite avec un café ou pour retrouver les saveurs authentiques des recettes d’antan.
Ingrédients :
Pour le riz (à préparer la veille):
135 g de riz cassé ou riz rond
1 litre de lait entier
185 g de sucre blanc cristallisé
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
Pour la pâte:
100 g de farine
50 ml d’eau
5 g de levure fraîche
3 g de sucre
2 g de sel
30 g de beurre pommade
Pour la finition:
1 jaune d’œuf
Préparation pour La fameuse tarte au riz de Verviers
1️⃣ Le riz crémeux (la veille)
Fais chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition. Verse ensuite le riz et laisse cuire environ 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’il n’attache au fond de la casserole.
Ajoute le sucre, puis poursuis la cuisson encore 30 minutes, toujours à feu doux. Le riz doit devenir très fondant, presque confit, avec une texture bien crémeuse.
Laisse refroidir à température ambiante, filme au contact, puis place au réfrigérateur pour toute une nuit. Cette étape est essentielle pour obtenir la texture typique de la tarte au riz de Verviers.
2️⃣ La pâte moelleuse
Dans le bol du robot, verse la farine, la levure fraîche émiettée et l’eau. Pétris pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisse reposer 10 minutes.
Ajoute ensuite le sucre et le sel, puis pétris à nouveau quelques minutes. Incorpore le beurre pommade et continue de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement élastique.
Forme une boule, couvre avec un torchon propre et laisse lever environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double légèrement de volume.
3️⃣ Montage de la tarte
Étale la pâte très finement sur un plan de travail légèrement fariné. Fonce un moule à tarte beurré, idéalement à fond amovible pour un démoulage plus facile.
Préchauffe le four à 240 °C.
Sors le riz du réfrigérateur, ajoute l’œuf entier et mélange soigneusement pour obtenir une préparation bien homogène. Répartis le riz sur la pâte de manière régulière.
À l’aide d’un pinceau, badigeonne délicatement le dessus avec le jaune d’œuf.
4️⃣ Cuisson
Enfourne la tarte pour environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée sur le dessus.
Laisse tiédir, démoule délicatement, puis laisse refroidir complètement avant dégustation.
Conseils de tradition :
La tarte au riz est encore meilleure le lendemain, après quelques heures de repos.
Utilise impérativement du lait entier, c’est lui qui donne toute la richesse et l’onctuosité au riz.
La pâte doit rester fine, presque discrète, pour mettre le riz en valeur.
Une tarte authentique, simple et profondément gourmande, qui raconte à elle seule toute une tradition belge.
