La Pâte Sablée de Ma Grand Mère une des recettes qu’on garde précieusement dans un vieux carnet tâché de beurre, avec des annotations à l’encre effacée et des souvenirs dans chaque page. La pâte sablée de ma grand-mère, c’est exactement cela : une recette simple, généreuse, inratable, qui sent bon les dimanches tranquilles, les tartes aux fruits maison et les goûters d’enfance.
Cette base de la pâtisserie française est connue pour sa texture friable et fondante, son goût beurré incomparable et sa grande polyvalence. Elle se tient parfaitement à la cuisson, ne colle pas, ne se casse pas, et convient aussi bien aux tartes rustiques, aux tartelettes raffinées, qu’aux fonds de gâteaux cuits à blanc ou même aux biscuits sablés.
Ce qui rend cette pâte « incroyable », c’est l’équilibre parfait entre les ingrédients et la justesse de la technique. Le beurre froid est sablé avec la farine pour créer de petites poches de matière grasse qui, à la cuisson, donnent ce croustillant si particulier. Le sucre, en petite quantité, apporte une douceur subtile sans masquer les arômes, tandis qu’une pincée de sel vient relever l’ensemble. L’œuf vient lier la pâte et lui donne cette belle couleur dorée et cette tenue parfaite.
Chaque famille a sa version, ses astuces. Certains ajoutent une pointe de vanille, d’autres un zeste de citron râpé. Quelques-uns mélangent beurre doux et demi-sel, d’autres ajoutent une touche d’eau glacée pour détendre la pâte. Mais tous s’accordent sur un point : c’est le repos au réfrigérateur qui est l’ultime secret de sa réussite.
Transmise de génération en génération, cette pâte sablée fait honneur à la tradition pâtissière française, tout en restant accessible et intemporelle. Elle se prépare en quelques minutes avec des ingrédients du placard, mais son goût évoque bien plus : la chaleur d’une cuisine familiale, le plaisir du fait maison, et cette petite magie qu’on ne retrouve que dans les recettes des grands-mères.
Ingrédients
(pour un fond de tarte de 28 cm ou 6 tartelettes)
250 g de farine
125 g de beurre doux froid (coupé en dés)
100 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
2 à 3 c. à soupe d’eau froide (ou de lait)
1 c. à café d’extrait de vanille ou de sucre vanillé (facultatif mais recommandé)
Préparation de la pâte sablée maison
1. Sabler la pâte
Dans un grand saladier (ou un robot), verse la farine, le sucre glace, la pincée de sel et la vanille.
Ajoute le beurre froid en dés et frotte entre les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme une chapelure fine. C’est cette étape qui donne à la pâte sa texture friable typique.
2. Lier la pâte
Ajoute le jaune d’œuf et mélange rapidement.
Verse ensuite l’eau froide petit à petit, jusqu’à ce que la pâte forme une boule souple mais non collante. Ne pétris pas trop longtemps : la pâte sablée n’aime pas être trop travaillée.
3. Temps de repos
Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur. Cela permet au gluten de se détendre et au beurre de raffermir, pour une pâte qui ne se rétracte pas à la cuisson.
4. Étaler et foncer
Sors la pâte, laisse-la revenir 5 minutes à température ambiante, puis étale-la sur un plan fariné.
Foncer un moule à tarte beurré et fariné. Pique le fond avec une fourchette.
5. Cuisson
Pour une cuisson à blanc : recouvre de papier cuisson et de billes de cuisson.
Enfourne à 180°C pendant 15 minutes, retire les billes, puis poursuis 5 à 8 minutes pour dorer.
Avec garniture crue (ex. tarte aux pommes) : étale directement la garniture sur la pâte crue et enfourne selon la recette.
Astuces de grand-mère
Ajoute un zeste de citron ou d’orange râpé pour une touche parfumée.
Pour une version plus rustique, remplace 50 g de farine par de la poudre d’amande.
Si la pâte colle un peu, place-la quelques minutes au congélateur avant de l’étaler.
Résultat
Une pâte sablée fondante, friable, parfumée, qui se tient parfaitement et sublime toutes tes tartes. C’est la base parfaite pour toutes les garnitures, des fruits frais au chocolat, en passant par la crème pâtissière. Une recette simple et précieuse, à refaire encore et encore.
