Pastéis de Nata vous transportez au cœur de Lisbonne pour la recette authentique, des tartelettes emblématiques au parfum envoûtant.
Imaginez une pâte feuilletée croustillante à souhait, renfermant une crème pâtissière d’une onctuosité incomparable, légèrement parfumée à la cannelle et au citron. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, un équilibre parfait entre le croustillant et le fondant, le sucré et le légèrement acidulé.
Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un goûter réconfortant ou un dessert qui impressionnera vos convives, ces Pastéis de Nata maison sont la promesse d’un voyage gustatif inoubliable.
Découvrez nos secrets pour réussir la pâte feuilletée parfaite et une crème pâtissière à la texture divine, et apprenez à recréer chez vous la magie de la pâtisserie portugaise.’
Ingrédients (pour 12 pastéis)
Pour la crème :
25 cl de lait entier
20 cl de crème liquide entière
100 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 œuf entier
30 g de farine
1 zeste de citron (bio)
1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
Pour la pâte :
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (ou pâte maison bien fine)
Pour la finition :
Sucre glace
Cannelle en poudre (facultatif)
Préparation des Pastéis de Nata
1. Préparer la crème pâtissière portugaise
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la crème, le zeste de citron et la vanille.
Dans un saladier, fouette les jaunes, l’œuf entier et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute la farine tamisée et mélange.
Verse progressivement le mélange lait-crème chaud sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant.
Reverse dans la casserole et fais épaissir à feu moyen sans cesser de remuer (environ 5 à 6 min).
La crème doit napper la cuillère, sans être trop épaisse. Laisse tiédir.
2. Préparer les moules
Préchauffe le four à 220–240°C, chaleur tournante si possible.
Découpe la pâte feuilletée en 12 disques (ou roule-la et découpe 12 tranches que tu aplatis).
Fonce les moules à muffins légèrement beurrés avec les disques de pâte. Appuie avec les doigts pour former des bords fins.
3. Garnir et cuire
Remplis chaque fond de pâte avec la crème, jusqu’à 5 mm du bord.
Enfourne 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à noircir par endroits (c’est typique).
Sors les pastéis du four, laisse tiédir 10 min avant de démouler.
4. Dégustation
Saupoudre de sucre glace et/ou de cannelle selon la tradition.
Déguste tiède ou à température ambiante. Ils sont meilleurs le jour même, mais peuvent se conserver 24 h au frais.
Astuces
Pour une cuisson encore plus authentique, utilise un four à très haute température (250°C si possible).
Tu peux aussi utiliser une pâte feuilletée maison pour plus de croustillant.
La crème peut se préparer quelques heures à l’avance, mais ne garnis les moules qu’au dernier moment.
Résultat
Des Pastéis de Nata maison, croustillants à l’extérieur, fondants à l’intérieur, avec ce parfum unique mêlant citron, vanille et caramel doré. Un pur moment de bonheur, directement inspiré des traditions lisboètes. À servir avec un café, un thé ou tout simplement… par gourmandise.
