Pâte à toute Tarte une recette facile et rapide, vous maîtrisez la base de toutes vos tartes maison. Une pâte simple, savoureuse, qui s’adapte à toutes vos envies, et qui fera toujours plaisir à partager. Lancez-vous, vous verrez, la satisfaction d’une pâte maison n’a pas de prix !
La pâte à tarte maison, c’est la base de nombreuses recettes, qu’elles soient sucrées ou salées.
Facile à réaliser, rapide à préparer, elle permet de faire des tartes gourmandes avec un minimum d’effort et un maximum de goût.
Que vous soyez débutant en cuisine ou amateur confirmé, cette recette simple vous donnera une pâte tendre, croustillante et bien parfumée, idéale pour toutes vos envies.
Suivez le guide, pas à pas, pour réussir une pâte à tarte maison, sans prise de tête.
Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
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250 g de farine T55 (ou farine classique)
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125 g de beurre froid coupé en petits dés
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1 pincée de sel
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50 ml d’eau froide (environ)
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1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour une pâte sucrée)
Préparation Pâte à toute Tarte étape par étape
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez la farine, la pincée de sel et le sucre si vous réalisez une pâte sucrée.
Mélangez rapidement avec une cuillère ou à la main.
2. Ajouter le beurre
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Du bout des doigts, sablez le mélange en écrasant le beurre avec la farine. Le but est d’obtenir une texture granuleuse, un peu comme du sable mouillé.
Travaillez rapidement pour éviter que le beurre ne chauffe trop.
3. Incorporer l’eau
Versez petit à petit l’eau froide en mélangeant doucement.
Ajoutez juste assez pour que la pâte commence à former une boule compacte. La pâte ne doit pas être collante.
4. Former la boule
Rassemblez la pâte rapidement en boule sans trop la pétrir.
Aplatissez-la légèrement en un disque.
Emballez-la dans un film alimentaire.
5. Laisser reposer
Placez la pâte au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Ce repos est essentiel : il permet à la pâte de se détendre et sera plus facile à étaler.
Étaler et utiliser la pâte
Au bout du temps de repos, farinez légèrement votre plan de travail.
Étalez la pâte avec un rouleau, en tournant régulièrement pour garder une forme ronde.
Foncez un moule à tarte beurré avec la pâte, en appuyant doucement.
Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
Vous pouvez utiliser la pâte pour des tartes salées (quiches, tartes légumes) ou sucrées (tarte aux fruits, tarte au chocolat).
Cuisson de la pâte à tarte
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Cuisson à blanc : Pour certaines tartes, il est préférable de précuire la pâte.
Recouvrez-la de papier cuisson et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs, billes).
Faites cuire 15 minutes à 180°C, retirez les poids et poursuivez 5 à 10 minutes jusqu’à légère dorure. -
Cuisson avec garniture : Pour les tartes où la garniture cuit avec la pâte, suivez les instructions de la recette.
Conseils et Variantes :
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- Pâte Sablée vs. Brisée : Cette recette est à mi-chemin entre une pâte brisée (plus simple) et une pâte sablée (plus riche en sucre et friable). Si vous voulez une pâte plus sablée, augmentez le sucre à 70-80g et remplacez une cuillère à soupe d’eau par un jaune d’œuf.
- Beurre : Utilisez du beurre doux pour les versions sucrées, et du beurre demi-sel pour les versions salées ou si vous aimez la touche “bretonne”.
- Sans gluten : Vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (par exemple, riz, maïs, sarrasin) et ajouter une pincée de gomme de xanthane pour l’élasticité.
- Congélation : Cette pâte se congèle très bien ! Une fois formée en boule (avant étalage) ou même déjà foncée dans le moule et piquée, elle peut être enveloppée hermétiquement et congelée pendant plusieurs mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur avant utilisation.
- Variantes aromatiques : Pour les tartes salées, ajoutez du paprika fumé, de l’ail en poudre, ou des graines de sésame à la pâte. Pour les sucrées, le zeste d’orange ou de citron, ou une touche de cannelle, sont délicieux.
