Voici la recette traditionnelle du Mannala ou Mannele alsacien, une petite brioche en forme de bonhomme, typique de la Saint-Nicolas en Alsace et Lorraine. Ces petites brioches moelleuses sont un régal pour petits et grands !
Ingrédients (pour environ 10 Mannele) :
- 500g de farine
- 80g de sucre
- 10g de sel
- 10g de levure de boulanger fraîche (ou 5g de levure sèche)
- 250ml de lait tiède
- 100g de beurre mou
- 1 œuf
- Pour la décoration : pépites de chocolat, raisins secs, ou perles de sucre
Préparation :
- Préparation de la pâte :
- Dans un bol, délayez la levure dans un peu de lait tiède et laissez reposer 10 minutes pour l’activer.
- Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez la levure diluée et le reste du lait tiède. Mélangez pour former une pâte.
- Ajoutez ensuite l’œuf et le beurre mou coupé en petits morceaux.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois du bol.
- Première levée :
- Couvrez la pâte d’un linge propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonnage des Mannele :
- Dégazez la pâte en appuyant dessus pour enlever les bulles d’air. Divisez-la en 10 pâtons égaux.
- Formez chaque pâton en un petit bonhomme : façonnez un boudin pour le corps, et coupez légèrement avec des ciseaux ou un couteau pour former les bras et les jambes. Pour la tête, façonnez une petite boule.
- Décoration :
- Placez des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les yeux et les boutons de chemise, selon vos préférences.
- Déposez les Mannele sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien pour éviter qu’ils ne collent en gonflant.
- Deuxième levée :
- Couvrez d’un linge propre et laissez lever encore 30 minutes.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Badigeonnez les Mannele avec un peu de lait ou un jaune d’œuf pour les dorer.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Dégustation :
- Laissez-les refroidir légèrement avant de les déguster. Ils sont délicieux tièdes ou à température ambiante, et parfaits pour le goûter ou le petit déjeuner.
Bonne dégustation et joyeuse Saint-Nicolas avec vos Mannele alsaciens !
