Succombez au charme du Succès Praliné au Chocolat : un dessert d’exception, à la fois croustillant, fondant et parfaitement adapté aux grandes célébrations.
🧾 Ingrédients pour 6 personnes
Pour le succès amandes (biscuit) :
90 g de poudre d’amandes
150 g de sucre en poudre
23 g de farine
4,5 blancs d’œufs
Pour le croustillant praliné :
300 g de pralinoise (Poulain ou Nestlé)
14 sachets de crêpes dentelles (Gavottes)
60 g de pralin en poudre
Pour la mousse au chocolat :
113 g de sucre en poudre
4,5 jaunes d’œufs
1,5 blanc d’œuf
300 g de chocolat noir (50 % de cacao minimum)
45 cl de crème liquide entière (bien froide)
👨🍳 Préparation détaillée
1. Réaliser le succès amandes (biscuit)
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, 100 g de sucre et la farine.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants pour bien les serrer.
Incorporez délicatement les blancs au mélange sec à l’aide d’une maryse.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez en rectangle ou en cercle selon votre moule final.
Cuire environ 15 à 20 minutes, jusqu’à légère coloration.
Laissez refroidir sur une grille.
2. Préparer le croustillant praliné
Faites fondre la pralinoise doucement au bain-marie ou au micro-ondes.
Émiettez finement les crêpes dentelles.
Mélangez les crêpes écrasées avec la pralinoise fondue et le pralin en poudre.
Étalez ce mélange uniformément sur le succès refroidi.
Réservez au frais pour que le croustillant prenne.
3. Réaliser la mousse au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez tiédir.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly souple (pas trop ferme).
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Montez le blanc d’œuf restant en neige.
Incorporez le chocolat tiède au mélange jaunes-sucre.
Ajoutez délicatement la chantilly, puis le blanc monté en neige.
4. Montage du succès praliné
Versez la mousse au chocolat sur le croustillant praliné refroidi.
Lissez à la spatule.
Réservez au réfrigérateur minimum 4 heures, idéalement toute une nuit pour une parfaite tenue.
5. Finition
Avant de servir, décorez avec du cacao amer tamisé, des éclats de pralin ou de fines feuilles de chocolat.
🎯 Astuces pour un dessert parfait
Utilisez une pralinoise de qualité pour un goût authentique.
Ne surchargez pas le succès : étalez la mousse de façon régulière.
Pour un effet encore plus croustillant, ajoutez quelques noisettes concassées dans le croustillant praliné.
📝 Résumé rapide
Étape Action
1 Préparer et cuire le succès amandes
2 Réaliser le croustillant praliné et étaler
3 Monter la mousse au chocolat
4 Assembler et laisser prendre au froid
