Recette facile et fondante de la Tarte aux poires à l’amande, aussi appelée tarte Bourdaloue. Une pâte sablée croustillante garnie de crème d’amande moelleuse et de poires fondantes. Un dessert classique, simple et élégant, parfait pour toutes les occasions, cette tarte poire-amande est aussi belle que bonne.
Préparée avec des poires au sirop ou fraîches pochées, elle est rapide à faire et se conserve très bien. Servie tiède ou froide, accompagnée d’un thé ou d’une boule de glace vanille, elle ravira tous les gourmands.
🛒 Ingrédients (pour un moule de 24 cm)
Pour la pâte :
250 g de pâte sablée (maison ou prête à dérouler)
Pour la crème d’amande :
100 g de beurre mou
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (ou de l’arôme d’amande amère)
Pour la garniture :
4 à 5 demi-poires au sirop (égouttées) ou poires pochées maison
Amandes effilées (facultatif, pour le dessus)
Sucre glace (pour la finition)
⏱ Temps :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Repos pâte (si maison) : 30 minutes
👩🍳 Recette de la tarte aux poires à l’amande (tarte Bourdaloue)
1. Préparer la pâte (si faite maison)
Étalez la pâte sablée dans un moule beurré.
Piquez le fond avec une fourchette.
Placez au frais pendant la préparation de la crème d’amande.
2. Préparer la crème d’amande
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez les œufs un à un en fouettant.
Incorporez la poudre d’amandes, la farine, la vanille (et le rhum si utilisé).
Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Garnir la tarte
Étalez uniformément la crème d’amande sur le fond de tarte.
Déposez les demi-poires bien égouttées, face bombée vers le haut.
Vous pouvez les entailler légèrement en tranches fines pour un effet visuel élégant.
Parsemez éventuellement d’amandes effilées.
4. Cuisson
Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la crème bien prise.
Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
🍽️ Conseils de dégustation
Servez cette tarte aux poires à l’amande tiède ou froide, accompagnée d’un thé ou d’une boule de glace vanille.
Elle est encore meilleure le lendemain : les saveurs s’intensifient après quelques heures au frais.
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
✅ Pourquoi cette tarte aux poires à l’amande est un classique intemporel
Cette tarte associe la richesse des fruits pochés à la douceur d’une crème d’amande maison, dans une base croustillante. Facile à faire mais digne d’une pâtisserie, elle impressionne à chaque fois tout en restant accessible. Parfaite pour les desserts de saison, elle met aussi en valeur les poires au sirop en version rapide.
