Trianon ou le Royal Chocolat

Le Trianon ou le Royal Chocolat est un dessert qui combine textures, saveurs et élégance. Sa réalisation demande un peu d’organisation mais reste accessible avec un bon guide. Cette recette te permettra de réaliser un gâteau digne des meilleures pâtisseries, à partager sans modération.

Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable avec notre recette de Trianon, aussi connu sous le nom de Royal Chocolat.
Ce dessert emblématique de la pâtisserie est une symphonie de textures et de saveurs : une base croustillante au praliné, surmontée d’une mousse au chocolat intense et aérienne.
Contrairement à certaines versions, la nôtre est simplifiée pour être facile à réaliser, et ne nécessite pas de cuisson complexe, sauf pour la base croustillante si vous la faites maison (sinon, un biscuit prêt à l’emploi suffit !).
Idéal pour les grandes occasions, les anniversaires ou simplement pour un moment de pur plaisir, ce gâteau au chocolat maison est un véritable délice.
Apprenez à assembler ce chef-d’œuvre et à obtenir un équilibre parfait entre le fondant, le croquant et l’intensité du chocolat.

Ingrédients

(pour un cercle de 20 cm)

Pour la dacquoise aux noisettes

• 100 g de poudre de noisettes

• 100 g de sucre glace

• 30 g de farine

• 4 blancs d’œufs

• 30 g de sucre semoule

Pour le croustillant praliné

• 150 g de pralinoise (chocolat praliné)

• 100 g de crêpes dentelle (gavottes) émiettées

• 30 g de beurre

Pour la mousse au chocolat

• 200 g de chocolat noir

• 4 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 30 g de sucre

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

Matériel :

• Un cercle à pâtisserie ou un moule à charnière de 20-22 cm de diamètre
• Du film alimentaire
• Du papier sulfurisé
• Deux grands saladiers
• Un fouet électrique ou un robot pâtissier
• Une spatule souple (Maryse)
• Une petite casserole

Préparation Trianon ou le Royal Chocolat étape par étape

1. Préparer la dacquoise

Préchauffe ton four à 180°C.

Mixe la poudre de noisettes avec le sucre glace et la farine.

Monte les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre semoule.

Incorpore délicatement le mélange poudre-noisettes à la meringue.

Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un cercle de 20 cm.

Enfourne 15 minutes. Laisse refroidir.

2. Préparer le croustillant praliné

Fais fondre la pralinoise avec le beurre au bain-marie.

Mélange les crêpes dentelle émiettées avec ce mélange.

Étale cette préparation sur la dacquoise refroidie. Réserve au frais.

3. Préparer la mousse au chocolat

Fais fondre le chocolat au bain-marie.

Sépare les jaunes et blancs d’œufs.

Bats les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoute le chocolat fondu au mélange jaune-sucre.

Monte la crème liquide en chantilly ferme.

Monte les blancs en neige.

Incorpore délicatement la chantilly puis les blancs en neige au mélange chocolaté.

4. Montage du gâteau

Verse la mousse au chocolat sur la couche croustillante.

Lisse bien la surface.

Réfrigère au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Conseils et Variantes :

• Praliné : Pour une saveur plus authentique, utilisez un praliné noisette maison ou de très bonne qualité.
• Chocolat : La qualité du chocolat est essentielle pour le goût de la mousse et du glaçage. N’hésitez pas à utiliser vos chocolats préférés.
• Sans gluten : Pour la base, assurez-vous que les crêpes dentelles sont sans gluten, ou remplacez-les par du riz soufflé sans gluten.
• Décoration : Vous pouvez décorer le Trianon avec des copeaux de chocolat, des noisettes torréfiées ou du cacao en poudre.
• Conservation : Le Trianon se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien couvert de film alimentaire.
  

  Questions concerne le Trianon ou le Royal Chocolat

  Peut-on préparer le Trianon à l’avance ?
  Oui, il est même meilleur préparé la veille.

  Peut-on remplacer la pralinoise par du chocolat au lait ?
  Tu peux, mais le goût sera différent, moins praliné.

  Comment démouler facilement le gâteau ?
  Utilise un cercle à pâtisserie avec une bande de rhodoïd pour faciliter le démoulage.

  Peut-on varier les fruits ?
  Le Trianon classique ne contient pas de fruits, mais tu peux ajouter une couche de framboises fraîches pour une touche acidulée.