Les Madeleines, ce sont ces petits gâteaux dorés à la coque bombée, au bon goût de beurre, le goût authentique parfois parfumés au citron ou à la vanille. On les dégustait tièdes à la sortie du four, avec un verre de lait ou un chocolat chaud, les doigts encore sucrés.
Voici une recette simple, Ces petits gâteaux moelleux et bosselés, au bon goût de beurre et de citron, sont parfaits pour le petit-déjeuner, le goûter ou une pause gourmande à tout moment de la journée.
Leur texture unique, à la fois fondante et légèrement aérée, et leur parfum délicat en font une madeleine incontournable.
Apprenez à maîtriser le secret de la bosse caractéristique des madeleines et à réaliser une pâte parfumée et légère.
Un classique de la pâtisserie française qui régalera petits et grands.
Ingrédients :
150 g de farine de blé T55
150 g de beurre doux, fondu et refroidi
130 g de sucre en poudre
3 gros œufs
Le zeste râpé d’un citron jaune
1 cuillère à café de miel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel fin
Sucre glace pour la décoration (facultatif)
Matériel spécifique :
Un moule à madeleines
Instructions :
Préparation du beurre noisette (facultatif mais recommandé) :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette et dégage une odeur de noisette. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparation de la pâte :
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporez délicatement les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en mélangeant juste assez pour les combiner.
Ajoutez le beurre fondu refroidi (ou le beurre noisette tiède) et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Repos de la pâte (important pour la bosse) :
Couvrez le saladier de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, idéalement 2 à 3 heures, voire toute une nuit. Ce repos au froid est essentiel pour créer le choc thermique qui favorisera la formation de la bosse caractéristique des madeleines.
Cuisson des madeleines :
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Beurrez généreusement le moule à madeleines, même s’il est antiadhésif. Farinez légèrement le moule beurré pour un démoulage parfait.
Remplissez les empreintes du moule aux 3/4 avec la pâte.
Enfournez pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les madeleines soient dorées et qu’une bosse se soit formée sur le dessus.
Démoulage et service :
Démoulez immédiatement les madeleines chaudes sur une grille et laissez-les refroidir légèrement.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.
Dégustez les madeleines tièdes ou froides, accompagnées d’une boisson chaude ou d’un laitage.
Conseils :
Utiliser du beurre noisette donne une saveur plus riche et un parfum plus intense aux madeleines.
Le repos de la pâte au réfrigérateur est crucial pour obtenir la bosse caractéristique.
Ne remplissez pas trop les empreintes du moule, car les madeleines gonflent à la cuisson.
Surveillez attentivement la cuisson, car les madeleines cuisent rapidement.
Pour des madeleines encore plus moelleuses, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel à la pâte.
Les madeleines sont meilleures lorsqu’elles sont consommées le jour même, mais elles peuvent être conservées dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Résultat
Des madeleines dorées, moelleuses et légèrement croustillantes sur les bords, comme celles que préparait peut-être ta grand-mère. Leur parfum chaud de beurre et de citron emplit la maison, et leur texture fondante en fait un classique indémodable. Ce sont les petits bonheurs simples qui nous replongent, en une bouchée, dans les souvenirs d’enfance.
