Les palmiers feuilletés, aussi connus sous le nom d’oreilles d’éléphant, sont ces petits biscuits dorés et croustillants qu’on adore grignoter à l’heure du goûter. Leur forme en cœur, leur texture légère et leur surface caramélisée les rendent irrésistibles, qu’ils soient dégustés seuls ou avec une boisson chaude.
Bonne nouvelle : ils sont très faciles à préparer à la maison avec seulement deux ingrédients de base – de la pâte feuilletée et du sucre. En quelques étapes simples, tu peux réaliser ces petits délices croustillants comme chez le boulanger.
Apprends à maîtriser le pliage typique des palmiers, à bien les caraméliser au four et à les adapter selon tes envies : nature, à la cannelle, à la vanille ou même en version salée pour l’apéritif. Ces palmiers faits maison sont parfaits pour accompagner un café, un thé, ou pour garnir une jolie assiette de biscuits. Une recette classique de la pâtisserie française, rapide et à la portée de tous, pour une pause sucrée simple et savoureuse.
Ingrédients :
500 g de pâte feuilletée (maison ou du commerce, de bonne qualité)
200 g de sucre en poudre
(Optionnel) 1 c. à café de cannelle, sucre vanillé, zestes d’orange ou citron, ou encore un peu de beurre fondu
Matériel :
Rouleau à pâtisserie
Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Instructions :
Préparation du plan de travail :
Saupoudrez généreusement votre plan de travail de la moitié du sucre.
Abaisse de la pâte :
Déposez la pâte feuilletée sur le sucre et saupoudrez le dessus avec le reste du sucre.
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en un grand rectangle d’environ 30 x 40 cm, en veillant à ce que le sucre adhère bien à la pâte des deux côtés.
Pliage des palmiers :
Pliez les deux côtés longs du rectangle de pâte vers le centre, en les faisant se rejoindre au milieu.
Repliez ensuite la pâte en deux, comme un livre, pour obtenir un rouleau.
Découpe des palmiers :
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur dans le rouleau de pâte.
Façonnage et cuisson :
Déposez chaque tranche de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
Aplatissez légèrement chaque palmier avec la paume de votre main pour lui donner sa forme caractéristique.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
Enfournez les palmiers et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés. Retournez-les à mi-cuisson pour qu’ils caramélisent uniformément des deux côtés.
Refroidissement :
Une fois cuits, sortez les palmiers du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Ils vont durcir en refroidissant et devenir bien croustillants.
Dégustation :
Dégustez ces délicieux palmiers caramélisés tels quels, ou accompagnés d’une boisson chaude, d’une crème glacée ou d’une sauce au chocolat.
Conseils et variantes :
Utilisez de la pâte feuilletée de bonne qualité, de préférence du commerce ou faite maison, pour un résultat optimal.
N’hésitez pas à ajouter des épices comme de la cannelle, de la vanille ou du zeste d’orange au sucre pour parfumer vos palmiers.
Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez tremper les palmiers refroidis dans du chocolat fondu.
Surveillez attentivement la cuisson, car les palmiers peuvent brûler rapidement à cause du sucre.
Les palmiers se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
