Paris Brest Fraises-Un Délice Classique et Fruité-

 

la recette gourmande de Paris Brest Fraises, une réinterprétation printanière et fruitée du célèbre classique de la pâtisserie française.
Ce dessert élégant combine la légèreté d’une pâte à choux croustillante en forme de couronne à une crème mousseline légère parfumée à la vanille et garnie de fraises fraîches juteuses.
Idéal pour célébrer l’arrivée des beaux jours, un anniversaire ou une occasion spéciale, ce Paris-Brest maison est un véritable enchantement pour les papilles.
Apprenez à maîtriser la pâte à choux pour des choux bien gonflés et à réaliser une crème mousseline onctueuse qui mettra en valeur la douceur des fraises. Un dessert visuellement impressionnant et gustativement exquis qui ravira tous vos convives par sa fraîcheur et son équilibre parfait entre le fruit et la crème.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier
• 100 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 150 g de farine de blé T55
• 4 gros œufs (environ 200 g), à température ambiante

Pour la crème mousseline à la vanille :

• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille de qualité)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de maïzena (fécule de maïs)
• 125 g de beurre doux, à température ambiante

Pour la garniture et la décoration :

• 400 g de fraises fraîches, lavées et équeutées
• Sucre glace pour saupoudrer
• Quelques feuilles de menthe fraîche (facultatif)

Instructions pour préparer Paris Brest Fraises

1. Préparation de la pâte à choux :
   • Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre.
   • Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez immédiatement et vivement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois (dessécher la pâte).
   • Remettez la casserole sur feu doux et continuez de remuer la pâte pendant 1 à 2 minutes pour la dessécher davantage.
   • Transférez la panade dans un grand saladier. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant énergiquement après chaque ajout jusqu’à ce que l’œuf soit complètement absorbé et que la pâte soit lisse et homogène (elle doit former un ruban).
   • Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
   • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dessinez un cercle d’environ 20-22 cm de diamètre. À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille étoilée, pochez un premier cercle de pâte à choux sur le tracé. Pochez un deuxième cercle juste à l’intérieur du premier, puis un troisième par-dessus les deux premiers pour former une couronne épaisse.
   • Enfournez pour 35 à 45 minutes. Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
2. Préparation de la crème mousseline à la vanille :
   • Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à frémissement. Laissez infuser quelques minutes.
   • Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
   • Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs-sucre, en fouettant constamment.
   • Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse de gros bouillons.
   • Transférez la crème pâtissière dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
   • Une fois la crème pâtissière froide, dans un saladier, crémez le beurre mou. Ajoutez la crème pâtissière froide progressivement au beurre, en fouettant avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une crème lisse, légère et aérienne (la mousseline).
3. Préparation des fraises :
   • Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en la moitié en petits dés et réservez l’autre moitié pour la décoration.
4. Montage du Paris-Brest :
   • Une fois la couronne de pâte à choux refroidie, coupez-la délicatement en deux horizontalement à l’aide d’un grand couteau à pain.
   • Garnissez généreusement la base de la couronne de crème mousseline à l’aide d’une poche à douille.
   • Disposez les dés de fraises sur la crème mousseline.
   • Recouvrez avec la partie supérieure de la couronne de pâte à choux.
5. Décoration et service :
   • Saupoudrez généreusement le dessus du Paris-Brest de sucre glace.
   • Décorez avec les fraises restantes coupées en deux ou en quartiers, et quelques feuilles de menthe fraîche.
   • Placez le Paris-Brest aux fraises au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la crème prenne bien.
   • Dégustez bien frais. Il est préférable de le consommer le jour même ou le lendemain.

Conseils et variantes :

• Pâte à choux parfaite : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux est essentiel pour qu’ils ne retombent pas.
• Crème mousseline : Assurez-vous que le beurre et la crème pâtissière sont à la même température (ambiante) pour éviter que la mousseline ne tranche.
• Fruits : Vous pouvez varier les fruits selon la saison : framboises, myrtilles, ou même des pêches.
• Parfums : Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques gouttes d’eau de rose ou de fleur d’oranger à la crème mousseline.
• Mini Paris-Brest : Vous pouvez pocher des petits choux individuels et les garnir pour des versions miniatures.
• Conservation : Le Paris-Brest est meilleur frais. S’il en reste, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les 24 heures.