La Génoise Moelleuse est un incontournable pour réaliser une bûche de Noël maison ou un gâteau roulé moelleux. Sa texture légère et aérienne permet de s’associer à toutes sortes de garnitures, que ce soit une crème au beurre, une ganache au chocolat, ou une crème pâtissière. Cette recette simple, rapide et inratable vous garantit un biscuit souple qui se roule sans se casser.
Prêt à impressionner vos invités avec un dessert fait maison ?
Suivez la recette pas à pas pour un résultat digne des pâtisseries !
Ingrédients
(pour une plaque 30×40 cm)
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine (tamisée)
1 pincée de sel
1 Cuil . à café d’extrait de vanille (facultatif)
Matériel :
- Un grand saladier (idéalement un bol de robot pâtissier)
- Un fouet électrique ou un robot pâtissier
- Une spatule souple (type Maryse)
- Une plaque de cuisson rectangulaire (environ 30×40 cm)
- Du papier sulfurisé
Préparation Génoise Moelleuse
- Préparation du matériel et du four :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C’est une température clé pour une cuisson rapide et efficace.
- Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier adhère bien ou fixez-le avec un peu de pâte aux coins.
- Mélange des œufs et du sucre :
- Dans le grand saladier, cassez les œufs entiers et ajoutez le sucre en poudre avec la pincée de sel.
- Fouettez ce mélange avec un fouet électrique (ou au robot pâtissier) à pleine vitesse pendant au moins 8 à 10 minutes. C’est l’étape la plus cruciale ! Le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle, presque blanc, et former un ruban épais lorsque vous soulevez le fouet (on dit qu’il “fait le ruban”). L’air incorporé à cette étape est ce qui rendra la génoise légère.
- Incorporation de la farine :
- Une fois le mélange œufs-sucre bien mousseux, ajoutez la farine tamisée en trois ou quatre fois. Tamiser la farine évite les grumeaux et permet une meilleure incorporation.
- Incorporez la farine très délicatement à l’aide d’une spatule souple (maryse), en soulevant la masse de bas en haut et en tournant le saladier. Il est primordial de ne pas “casser” les œufs, c’est-à-dire de ne pas faire retomber le mélange aérien. Allez-y doucement mais fermement.
- Cuisson de la génoise :
- Versez la pâte obtenue sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez-la uniformément à l’aide de la spatule sur toute la surface de la plaque, en veillant à avoir une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
- Enfournez immédiatement pour 10 à 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée sur le dessus et reprendre sa forme si vous la pressez délicatement du doigt (elle ne doit pas être “collante” ou s’enfoncer). Le temps de cuisson peut varier légèrement selon les fours.
- Refroidissement et roulage (pour gâteau roulé) :
- Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon propre et humide ou sur une autre feuille de papier sulfurisé (vous pouvez saupoudrer un peu de sucre en poudre sur le torchon pour éviter que ça ne colle).
- Retirez délicatement le papier sulfurisé qui était au fond de la génoise.
- Roulez immédiatement la génoise sur elle-même avec le torchon (ou le nouveau papier sulfurisé) et laissez-la refroidir ainsi, enroulée. C’est cette étape qui permet à la génoise de prendre la forme roulée sans se casser par la suite, une fois refroidie.
Astuces & idées
- Température des œufs : Il est crucial que les œufs soient à température ambiante. Ils monteront mieux et incorporeront plus d’air.
- Ne pas ouvrir le four : Évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la génoise.
- Pour une bûche (sans roulage immédiat) : Si vous destinez votre génoise à une bûche qui sera assemblée dans un moule à bûche, vous n’avez pas besoin de la rouler à chaud. Laissez-la simplement refroidir à plat sur une grille.
- Parfum : Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille, de zeste de citron ou d’orange aux œufs et au sucre pour parfumer votre génoise.
- Conservation : Une fois refroidie, la génoise peut être conservée à température ambiante, bien enveloppée dans du film alimentaire, pendant 2-3 jours. Elle peut aussi être congelée.
- Imbibage : Pour une bûche ou un roulé moelleux, pensez à imbiber légèrement la génoise avec un sirop (eau, sucre, et éventuellement un alcool ou un arôme) avant de la garnir.
Conservation
La génoise peut être préparée la veille. Une fois roulée et bien refroidie, enveloppez-la dans un film alimentaire. Elle restera souple et facile à garnir le lendemain.
Avec cette base de génoise inratable, vous pourrez laisser parler votre créativité et régaler toute la famille, que ce soit pour les fêtes ou un simple goûter gourmand.
