La Tarte au Fromage Alsacien est une recette simple, aussi appelée Flammekueche ou Käsekuchen Alsacien rapide et délicieuse qui ravira vos proches par son authenticité. Que ce soit pour un dîner improvisé ou un repas convivial, elle apporte une touche alsacienne chaleureuse et gourmande à votre table.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
200 g de farine de blé T55
100 g de beurre doux, froid et coupé en dés
1 pincée de sel
50 ml d’eau froide
Pour la garniture au fromage blanc :
500 g de fromage blanc (type 20% ou 40% de matière grasse, pour plus d’onctuosité)
150 g de sucre en poudre
3 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
30 g de fécule de maïs (Maïzena)
Le zeste râpé d’un demi-citron non traité
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Matériel :
Un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre
Du papier sulfurisé
Deux grands saladiers
Un fouet électrique ou un robot pâtissier
Une spatule
Instructions :
Préparation de la pâte brisée :
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme du sable grossier).
Incorporez progressivement l’eau froide, cuillère par cuillère, en mélangeant rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Ne pétrissez pas trop longtemps.
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est essentiel pour que la pâte soit plus facile à travailler.
Préparation de la garniture au fromage blanc :
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc avec le sucre en poudre, les jaunes d’œufs, la fécule de maïs, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Fouettez bien jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
Dans un autre saladier propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas faire retomber les blancs. Ce geste est crucial pour la légèreté de la tarte.
Montage de la tarte :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte brisée au rouleau sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
Foncez le moule à tarte avec la pâte. Coupez l’excédent de pâte sur les bords si nécessaire.
Piquez le fond de la pâte à plusieurs reprises avec une fourchette.
Versez délicatement la garniture au fromage blanc sur le fond de tarte. Lissez la surface avec une spatule.
Cuisson de la tarte :
Enfournez la tarte au fromage alsacien pour 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée sur le dessus et que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
Si la tarte dore trop vite en surface, vous pouvez la couvrir d’une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Refroidissement et service :
Laissez tiédir la tarte dans le moule pendant au moins 15-20 minutes avant de la démouler délicatement sur une grille.
Laissez-la refroidir complètement à température ambiante.
La tarte au fromage alsacien est délicieuse tiède ou froide. Elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans une boîte hermétique.
Conseils et variantes :
Fromage blanc : Pour une texture plus riche, vous pouvez utiliser un fromage blanc à 40% de matière grasse ou un mélange de fromage blanc et de mascarpone.
Pâte : Bien que la pâte brisée soit traditionnelle, vous pouvez utiliser une pâte sablée pour une base plus sucrée et croustillante.
Parfums : Pour varier les saveurs, ajoutez une touche de cannelle, de muscade, ou un peu de kirsch (eau-de-vie de cerise) à la garniture.
Fruits : Vous pouvez ajouter des fruits rouges (framboises, myrtilles) ou des morceaux de pommes ou de poires sur le fond de tarte avant de verser la garniture au fromage blanc.
Présentation : Avant de servir, vous pouvez saupoudrer la tarte d’un peu de sucre glace ou de cacao en poudre
