La vraie Tarte Tropézienne est un grand classique de la pâtisserie française. Composée d’une brioche moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger, garnie d’une crème légère mi- mousseline, mi- chiboust, et parsemée de grains de sucre, cette tarte est à la fois élégante et gourmande.
Contrairement à ce que son apparence simple laisse penser, elle demande un peu de technique et de repos, mais le résultat est spectaculaire.
la Tarte Tropézienne traditionnelle séduit par sa simplicité et son authenticité. Apprenez à réaliser la brioche Tarte Tropézienne dans les règles de l’art et à préparer la crème Tropézienne originale, légère et parfumée.
Un dessert incontournable du patrimoine culinaire français, dont la recette se transmet de génération en génération. Explorez nos conseils pour une Tarte Tropézienne maison réussie à tous les coups.
Ingrédients : pour 6 personnes
Pour la brioche :
500g de farine de blé T45
10g de levure fraîche de boulanger
100g de sucre en poudre
100g de beurre doux, à température ambiante
4 gros œufs
100ml de lait entier tiède
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
1 œuf battu, pour la dorure
Sucre perlé, pour la décoration
Pour la crème Tropézienne :
500ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre
40g de farine de blé T45
20g de maïzena
1 gousse de vanille
200g de beurre doux, à température ambiante
100g de sucre glace
Préparation de La vraie tarte tropézienne
Préparation de la brioche :
Diluez la levure fraîche dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Dans le bol d’un robot pâtissier (ou dans un grand saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et le mélange lait-levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique. Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Façonnage et cuisson de la brioche :
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez une boule avec la pâte. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez légèrement la boule. Couvrez la pâte et laissez-la lever pendant 1 heure dans un endroit chaud. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Badigeonnez la brioche levée avec l’œuf battu. Saupoudrez généreusement de sucre perlé. Enfournez pour 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée et cuite à cœur. Laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la crème Tropézienne :
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse. Versez lentement le lait chaud sur le mélange aux œufs, en remuant constamment. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu, retirez la gousse de vanille et laissez refroidir complètement à température ambiante. Dans un autre saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème légère et aérienne. Incorporez délicatement cette crème au beurre à la crème pâtissière refroidie. Fouettez légèrement pour obtenir une crème homogène et onctueuse.
Montage de la Tarte Tropézienne :
Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement, à l’aide d’un grand couteau à pain. Garnissez généreusement la partie inférieure de la brioche avec la crème Tropézienne. Recouvrez avec la partie supérieure de la brioche. Appuyez légèrement pour répartir la crème.
Service et dégustation :
Placez la Tarte Tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faciliter la découpe. Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir, si désiré. Découpez la Tarte Tropézienne en parts et dégustez-la bien fraîche.
