Tiramisu caramel beurre salé -Gourmandise ultime-

Tiramisu caramel beurre salé un tiramisu fondant, croustillant, parfaitement équilibré entre le sucre, le sel et l’onctuosité. Ce dessert est un vrai clin d’œil à la Bretagne et une belle alternative au tiramisu classique. Original, simple et résolument gourmand !

On connaît tous le célébrissime tiramisu italien (à base de sucre, d’œuf, de biscuits à la cuiller, café, cacao et mascarpone). Grand classique des desserts, il a souvent été revisité avec d’autres ingrédients ou sous d’autres textures (en glace, aux fruits, avec d’autres biscuits) et il faut dire que sa version bretonne est à tomber par terre ! Cette fois-ci, vous trouverez des palets bretons à la place des biscuits à la cuiller, et une délicieuse sauce au caramel au beurre salé à la place du café. Découvrez la recette et surtout dégustez-la !

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines)

Pour le caramel au beurre salé :

• 100 g de sucre

• 40 g de beurre demi-sel

• 10 cl de crème liquide entière

Pour la crème tiramisu :

• 250 g de mascarpone

• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)

• 60 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes de vanille liquide

Pour le montage :

• 12 à 15 palets bretons

• Un peu de lait ou de caramel pour imbiber (facultatif)

• Fleur de sel, copeaux de chocolat ou caramel supplémentaire pour la déco

 Préparation du tiramisu au caramel au beurre salé

1. Préparer le caramel

Fais chauffer le sucre à sec dans une casserole, sans remuer. Lorsqu’il fond et prend une couleur ambrée, ajoute le beurre en morceaux puis la crème tiédie, en remuant vivement (attention aux éclaboussures).
Laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’un caramel lisse. Laisse tiédir à température ambiante.

2. Préparer la crème mascarpone

Dans un saladier, bats les jaunes d’œufs avec les deux sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoute le mascarpone et fouette jusqu’à une crème homogène.
Dans un autre bol, monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorpore- les délicatement à la préparation pour obtenir une texture aérienne.

3. Préparer les biscuits

Émiette grossièrement les palets bretons. Tu peux les tremper légèrement dans un peu de lait ou une touche de caramel dilué si tu veux qu’ils soient plus fondants, mais ce n’est pas obligatoire : leur croquant est aussi très apprécié.

4. Montage des verrines

Dans chaque verrine, dispose une couche de biscuits émiettés, puis une cuillère de caramel, puis une couche de crème mascarpone.
Répète l’opération une deuxième fois si tes verrines sont assez grandes.
Termine par une couche de crème bien lisse.

5. Réfrigération et décoration

Place les verrines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou toute une nuit si possible.
Au moment de servir, nappe d’un peu de caramel, ajoute une pincée de fleur de sel, des copeaux de chocolat ou une demi-palette bretonne plantée dans la crème pour la déco.

Astuces

• Tu peux réaliser le caramel à l’avance : il se conserve 1 semaine au frais dans un pot hermétique.

• Pour une version sans œufs crus, remplace les œufs par de la crème montée en chantilly avec un peu de mascarpone.

• Ce dessert peut aussi être monté dans un grand plat familial à partager.