Ces Verrines façon Tarte au Citron et Crumble Meringuées offrent une explosion de textures et de saveurs : croquant, acidulé et fondant en une seule cuillère. Visuellement élégantes, elles sont aussi délicieuses que pratiques à servir. Une excellente alternative à la tarte classique, sans moule, sans stress !
Découvrez une version revisitée et élégante de la classique tarte au citron : les verrines façon tarte au citron et crumble meringué.
Ce dessert en verrine combine la fraîcheur acidulée de la crème au citron, le croquant d’un crumble sablé et la douceur aérienne d’une meringue italienne.
Parfaites pour une fin de repas légère et raffinée, un buffet de desserts ou une occasion spéciale, ces verrines citron meringuées impressionneront vos convives par leur présentation soignée et leurs saveurs équilibrées.
Apprenez à préparer facilement ce dessert en couches et variez les plaisirs en ajustant le niveau d’acidité du citron ou en ajoutant des zestes d’agrumes pour une touche parfumée supplémentaire. Un dessert à la fois moderne, gourmand et facile à déguster.
Ingrédients pour 8 petites verrines :
Pour la crème au citron :
3 citrons: Jus (150 ml) et zestes
4 oeufs
200 g de sucre en poudre
100 g de beurre
Crumble aux amandes
140 g de farine
70 g de poudre d’amandes
50 g de sucre
60 ml d’huile de canola
1 jaune d’oeuf
Méringue:
3 blancs d’oeufs
150 g de sucre
1 c à c d’extrait de vanille
Préparation:
La crème au citron:
Laver et prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. Mélanger ces zestes avec le sucre en poudre du bout des doigts et laisser infuser 5 minutes/ Ajouter ensuite le jus des citrons et les œufs battus. Verser le tout dans une casserole et laisser épaissir sur feu doux en fouettant sans cesse.
Lorsque la crème est onctueuse, retirer du feu et laisser tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre coupé en parcelles.
Filmer au contact et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur. La crème au citron peut se réaliser la veille.
Préparer le crumble aux amandes :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un robot culinaire mélanger la farine, les amandes, le sucre, l’huile et le jaune d’oeuf jusqu’à avoir un mélange granuleux. Transférer dans un plat de cuisson recouvert de papier cuisson et répartir le crumble uniformément. Cuire au four environ 15 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Montage:
Placer une cuillère à café de crumble dans chaque verrine, verser 2 à 3 cuillères à café de crème au citron, ajouter une autre couche de crumble puis crème au citron . Conserver au réfrigérateur.
Avant de servir préparer la meringue:
Mettre un bol dans un bain marie, verser le sucre et les blancs d’œufs dans le bol et bien battre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout (environ 5-7 minutes). Puis, à haute vitesse et hors du feu, fouetter le mélange pendant environ 10 minutes pour obtenir une meringue épaisse, dure et collante ajouter la vanille et transférer dans une poche à douille cannelé puis dresser des rosaces de meringue au dessus de chaque verrine.
Avec un chalumeau de cuisine ou sous le grille, faire dorer la meringue puis servir!
Astuces
Préparez les éléments à l’avance, et montez les verrines au dernier moment pour garder le croquant du crumble.
Le Lemon curd se conserve 4 à 5 jours au frais.
Pour une version express, remplacez le crumble maison par des biscuits sablés écrasés.
