Glace italienne à la pistache : une recette artisanale
La glace à la pistache est un incontournable des gelaterias italiennes, où la richesse de la crème se marie à la subtile douceur de la pistache. Cette recette rend hommage aux gelati artisanaux, promettant une texture onctueuse et un goût authentique qui vous transportera dans les rues ensoleillées d’Italie. Suivez notre guide étape par étape pour réaliser une glace à la pistache comme en Italie.
Infos pratiques :
- Nombre de personnes : 6
- Temps de préparation : 30 minutes
- Degré de difficulté : Confirmé
- Coût : Un peu cher
Ingrédients :
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de sucre en poudre
- 200 g de pistaches non salées
- 4 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de pâte de pistache pure pour intensifier la saveur
- Une pincée de sel
Préparation :
- Préparation des pistaches :
- Hachez finement les pistaches dans un mixeur, en réservant quelques-unes pour la garniture.
- Chauffage du lait :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu’à frémissement. Retirez du feu.
- Préparation du mélange d’œufs :
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tempérage des œufs :
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs en continuant de fouetter pour tempérer les œufs sans les cuire.
- Cuisson de la crème anglaise :
- Remettez la préparation dans la casserole et chauffez à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
- Incorporation des pistaches :
- Retirez du feu et incorporez les pistaches moulues, l’extrait de vanille ou la pâte de pistache, et la pincée de sel.
- Refroidissement et ajout de la crème :
- Laissez refroidir à température ambiante, puis incorporez la crème fraîche.
- Turbiner la glace :
- Transférez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions de l’appareil.
- Congélation :
- Une fois la glace prise, transférez-la dans un récipient adapté et mettez-la au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Service :
- Servez la glace dans de jolies coupes et saupoudrez des pistaches hachées restantes pour la décoration.
