Fricassée de Volaille Traditionnelle – Une Recette Authentique et Gourmande

Fricassée de Volaille Traditionnelle – Une Recette Authentique et Gourmande

Découvrez cette délicieuse Fricassée de Volaille Traditionnelle, un mets emblématique de la gastronomie française et un incontournable de la région Rhône-Alpes. Ce plat généreux et savoureux se distingue par sa sauce onctueuse et sa texture fondante. Facile à préparer, il est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis. Servez-le avec une salade verte pour équilibrer l’ensemble et offrir un contraste de fraîcheur.

Ingrédients (4 personnes)

• 1 poulet entier (environ 1,2 kg) coupé en morceaux

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 300 g de champignons de Paris frais

• 1 litre de bouillon de volaille maison ou en cube

• ½ botte de persil frais haché

• 100 g d’oignons jaunes finement ciselés

• 60 g de farine tamisée

• 60 g de beurre doux

• 40 g de beurre supplémentaire

• 250 g de petits oignons grelots

• ½ citron (pour éviter l’oxydation des champignons)

• 30 cl de crème liquide entière

• Sel et poivre du moulin selon les goûts

Préparation

1. Préparer les ingrédients

• Nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les plonger dans un bol d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

• Ciseler finement les oignons et hacher le persil.

2. Faire revenir les ingrédients

• Dans une sauteuse, faire fondre 40 g de beurre à feu moyen.

• Ajouter les oignons ciselés, assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, puis laisser cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

• Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer de chaque côté pour obtenir une belle coloration.

3. Ajouter les aromates et la farine

• Incorporer le bouquet garni et saupoudrer la préparation avec la farine (technique du « singer »).

• Mélanger soigneusement pour enrober la viande et cuire quelques instants afin d’éliminer le goût de la farine.

4. Mouiller et cuire doucement

• Verser le bouillon de volaille progressivement tout en remuant.

• Ajouter la ½ botte de persil haché et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en couvrant partiellement.

5. Ajouter les légumes et la crème

• Retirer les morceaux de volaille et les réserver au chaud.

• Ajouter les petits oignons grelots et les champignons égouttés dans la sauce.

• Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

• Incorporer la crème liquide et laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

6. Finaliser et dresser

• Remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et bien enrober de sauce.

• Vérifier l’assaisonnement et retirer le bouquet garni avant de servir.

• Dresser chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service.

Conseils et accompagnements

• Servez cette fricassée avec des pâtes fraîches, du riz parfumé ou une purée maison pour un repas encore plus gourmand.

• Pour une touche croquante, ajoutez quelques noisettes concassées au moment du dressage.

• Vous pouvez également rehausser la saveur avec un filet de vin blanc lors de la cuisson pour une sauce encore plus parfumée.

Pourquoi essayer cette recette ?

Facile à réaliser et pleine de saveurs, cette fricassée de volaille est parfaite pour un repas réconfortant aux accents traditionnels. Son mélange de textures fondantes et sa sauce crémeuse en font un plat apprécié par tous. À déguster sans modération !